|
|
   |
Для конфи: 2 утиные ножки, 250 г утиного жира, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, крупная соль.
Для лукового джема:4 крупных луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. сахара, 250 мл пива.
1 крупное яблоко, 1/2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла.
Чеснок натереть на мелкой тёрке, чтобы получилась кашица. Хорошо промытые и обсушенные ножки натереть чесночной кашицей, посыпать солью, плотно уложить в глубокую форму, добавить лавровый лист. Утиный жир разогреть и залить им ножки. Форму закрыть крышкой или затянуть фольгой. Поставить в разогретую духовку до 200С на 2,5-3 часа.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретом сливочном и растительном масле.
Когда лук станет мягким, присыпать его сахаром и жарить около 10 минут. Залить пивом и томить ещё около 5 минут. Лук вместе с жидкостью выложить в горшочек и поставить в духовку 200° С на 35 минут.
Готовый джем уменьшится в объёме и приобретёт коричневый карамельный оттенок.
Яблоко нарезать толстыми кружками и удалить сердцевину. Разогреть сливочное масло и посыпать его сахаром. На карамелизированный сахар выложить кружки яблок и обжарить с двух сторон. Сервировать ножки с яблоками и луковым джемом.