|
|
   |
Сегодня мы публикуем рассказ о том, какими традициями на протяжении веков сопровождалось у православных христиан празднование Рождества Христова, в частности — праздничное застолье.
Начнем с Сочельника. Сочельник (Святой вечер) — это канун Рождества, именно в этот день заканчивается пост, и ужин Сочельника — одно из важнейших событий в христианской традиции. В Святой вечер нельзя принимать пищу вплоть до завершения последнего богослужения, проще говоря, «до первой звезды» Первая звезда, зажегшаяся на небе, символизирует Вифлеемскую звезду, указавшую путь волхвам к новорожденному Иисусу.
Хозяйка должна поставить на стол 12 блюд: кутью, узвар (компот из сухофруктов), горох, капустник, рыбные блюда, постный борщ с грибами, вареники с капустой, гречневую кашу, голубцы с рисом, постные блины (без молока и яиц), грибы и пироги.
После ужина, который длится обычно 3—4 часа, кутью и еще некоторые блюда со стола не убирают, оставляя их для духов умерших родственников. Мыть посуду после этой трапезы считается большим грехом.
Кутью раньше варили из пшеницы, гороха, риса, ячменя, сейчас же мы обычно варим ее из пшеницы. Заправляли кашу медом, маковым, конопляным, подсолнечным или другим постным маслом. Зерно было символом воскресающей жизни, а мед символизировал сладость благ грядущей жизни.
Брать со стола можно было не все подряд, а в строго регламентированном порядке: сперва — закуска (соленая селедка, салаты, отварная или жареная рыба), следом — красный борщ, грибной или рыбный суп. К первому блюду подавались «ушки», пирожки с грибами или «сочни» — жаренные в конопляном масле пшеничные лепешки.
Под конец на стол подавались сладкие блюда — маковый рулет, пряники, медовики, клюквенный кисель, узвар, яблоки и орехи. Вообще-то «подавались» — это не совсем корректно, скорее — «брались», потому что все блюда одновременно ставились на большой стол, и «горячих» блюд среди них не было, чтобы все члены семьи, включая хозяйку, весь вечер провели за столом, не вставая.
Трапеза была безалкогольной, а еда, естественно, готовилась на постном масле без мясной основы, молока, яиц или сметаны.
И уж только на следующий день — на Рождество — можно было «отвести душу». Хозяйки снова готовили большой семейный ужин, но теперь уже ни в чем себя не ограничивая. Стол накрывали белоснежной скатертью, а на нее клали снопик сена или охапку соломы, как символ яслей, в которых появился на свет Спаситель. В центр снова ставилась кутья. А вокруг нее — остальные блюда: холодец, молочный поросенок, блины, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, рыба, медовые пряники, коржики с медом и маком, узвар. Ну и в напитках уже можно было не ограничивать — на вкус и цвет каждого хозяина: самогон, всевозможные фруктовые и ягодные наливки, домашнее вино, варенуха и спотыкач.
Конечно, не все ритуальные обычаи мы выполняем сегодня, да и не в них, в конечном итоге, суть. Важно ощутить приближение и наступление главного для православных праздника и отметить его достойно, вкусно, но без излишеств. Приятного аппетита!