|
|
   |
Пожалуй, ни одна кухня мира не окружена таким ореолом тайн, легенд, исторических реминисценций, как японская. Постигать глубины вкуса, которые дарит суши, можно всю жизнь. Сделать это будет гораздо легче под руководством опытного наставника.
В Одессе, по улице Гаванной, 12, на днях открылся ресторан сети «СушиЯ». Два уютных зала общей площадью 350 квадратных метров, оформленные в непривычных для ресторанов японской кухни цветах, — вместо иероглифов и красно-черного тона, яркие оранжевые и светло-зеленые цвета, от которых становится весело на душе, — готовы принять 170 посетителей. В скором времени будет открыта летняя площадка на 120 гостей.
— Первый ресторан сети «СушиЯ» открылся в декабре 2006 года, — рассказывает исполнительный директор компании Роман Романчук. — Открытый второй в Одессе ресторан «СушиЯ» — 26-й в Украине. С секретами японской кухни уже познакомились жители Киева и Борисполя, Житомира и Запорожья, Луганска и Харькова, Львова и Днепропетровска. Сегодня в компании трудится более тысячи человек. Наконец, на базе компании «СушиЯ» впервые в Украине была открыта школа сушистов, где можно научиться одной из самых престижных поварских профессий и получить возможность для трудоустройства в одном из наших ресторанов.
— В Украине японская кухня уже не воспринимается как экзотика, однако своеобразие приготовления ее блюд выдвигает особые требования к качеству исходных продуктов, прежде всего к рыбе, рису и овощам, — говорит главный технолог компании «СушиЯ» Яна Деревянко. — Поэтому мы строго соблюдаем три главных кулинарных принципа японской кухни: свежее, здоровое, вкусное. В блюдах, которые предлагают своим гостям рестораны сети «СушиЯ», сохраняется максимум полезных свойств. Контроль качества продуктов является многоступенчатым, начиная от закупки и транспортировки (нашими поставщиками являются как отечественные, так и иностранные компании) и заканчивая их приготовлением и подачей на стол. Есть у нас детское меню — все блюда для него в обязательном порядке проходят термическую обработку. В основном же меню многие блюда мы постарались адаптировать к европейскому вкусу, сохраняя, естественно, всё кулинарное своеобразие японской кухни.
На презентации ресторана «СушиЯ» журналистам предоставили возможность не только продегустировать суши, но и попробовать их самим приготовить. Признаюсь: при всей, казалось бы, простоте поварских движений — ну, подумаешь, выложил на специальную доску гета пластинку водорослей нори, потом положил туда комок риса, разровнял его, нарезал тонкими полосками лосося и копченого угря, дорожкой уложил какую-то экзотическую икру, свернул трубочкой, хорошенько примял и порезал на кусочки — выяснилось, что всё не так просто и требует тренировки.
Ведь блюдо японской кухни должно быть не только вкусным и полезным, но и красивым. Повара ресторана «СушиЯ» успокоили: японцы учатся делать суши всю жизнь.
Олег Станиславов