|
|
   |
Курс лекций по производству шампанского вычитан, семестр в Национальной академии пищевых технологий близится к концу, и по многочисленным просьбам студентов («Лучше один раз увидеть...») принято решение о проведении выездного практического занятия на заводе шампанских вин.
На территории Украины профильных предприятий, производящих игристые вина классическим французским методом шампанизации в бутылке, всего два — «Новый Свет», расположенное в одноименном городке в восточной части Крымского полуострова, и Артемовский завод шампанских вин. При этом размах, оснащенность и производственная мощность второго предприятия послужили основным фактором, предопределившим наш выбор.
В г. Артемовске после поселения в центральной гостинице «Украина» студенты разделились по группам и разъехались по всем школам города для проведения профориентационной работы (великая вещь — интернет: адреса школ мы нашли еще в Одессе).
Вскоре студенты собрались у центральной проходной Артемовского завода шампанских вин. И вот гид предлагает пройти на территорию завода. Слушаем краткий инструктаж по технике безопасности (с сожалением узнаем, что фото- и видеосъемка строго запрещены) и, наконец-то, погружаемся в иное измерение.
Производство находится под землей. На глубине до сотни метров в природных условиях при постоянной температуре и влажности воздуха рождается шампанское.
В Артемовске используются традиционные для производства шампанского сорта винограда — шардоне, пино, рислинг, траминер, — они составляют основу большинства белых купажей; для красного игристого купаж составляется на основе пино фран, каберне, саперави, мерло. Для своей продукции артемовские шампанисты выбирают лучшие виноматериалы, которые закупают в Крыму, Одесской и Николаевской областях.
Ассамбляж, ремюаж, дегоржаж... — это фазы производства.
А в завершение — наиболее увлекательная часть знакомства студентов специальности «технология виноделия» с винзаводом. Это, конечно же, дегустация. Нам предложили образцы белых и красных виноматериалов, а также приготовленные из них выдержанные и коллекционные игристые вина. Мы получили от дегустации истинное удовольствие!
Настоящее виноделие, говорят, не обходится без мистики. Артемовский завод — не исключение. Сквозняк ли «обтесал» белую гипсовую породу, а может, так своеобразно покрошились почвенные слои, но в одной из нижних штолен на стене четко проступает лицо убеленного сединами старца. Его называют Хранителем вина...
Знакомство с Артемовским заводом шампанских вин оставило яркое впечатление еще и теплой дружественной атмосферой. Прощаясь, главный технолог завода Нина Ивановна Стовбурь пожелала нам, чтобы выездные практические занятия студентов на Артемовском заводе шампанских вин стали ежегодной традицией. Спасибо!
А.Л. Ходаков. Доцент кафедры технологии виноделия ОНАПТ. Фото автора