|
|
   |
Сомелье — современная профессия, входящая в украинский классификатор профессий, на сегодняшний день востребована и высокооплачиваема. Анна, которая успешно совмещает научно-педагогическую деятельность с практической в качестве сомелье, поделилась секретами вхождения в профессию. Возможно, ее история поможет тем, кто еще не определился с профессиональным выбором.
— У меня вся семья — потомственные виноделы, и потому вопрос о выборе профессии не стоял, — рассказывает Анна. — Родители отдали отрасли тридцать лет, закончили в свое время Одесскую академию пищевых технологий, которая была тогда еще институтом. Я тоже закончила эту академию по специальности «технология бродильных производств и виноделия», получила степень магистра. Затем защитила диссертацию на тему «Разработка технологии виноградного сока с высоким содержанием фенольных соединений». Планирую продолжить исследования. Однако у меня возник интерес к сфере винного этикета, а эти знания можно получить только в школе сомелье.
— Расскажите, какую школу сомелье вы заканчивали и где в Украине можно получить такие знания?
— Это совершенно новое направление, находящееся на начальном этапе развития в Украине. Мне известно, что в нашей стране есть всего четыре школы. Я училась в школе сомелье компании «Мастер-класс», организованной семьей Благополучных. Эта школа расположена на базе Института туризма в Киеве. Я прошла месячный ускоренный курс для приезжих с ежедневными занятиями, включавшими теорию и дегустации. По окончании мне вручили сертификат сомелье и диплом Института туризма.
— Есть ли подобные школы в Одессе?
— Парадоксально, но хотя Одесщина и является основным виноградарским регионом Украины, где находится Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова, такой школы до последнего времени не было. Сейчас Одесская национальная академия пищевых технологий тоже открывает школу сомелье.
— Школа предполагает повышение квалификации специалистов или же можно ее рассматривать как стартовую профессиональную?
— Обучение в школе сомелье может пройти любой человек — как в профессиональных целях, так и для общего развития, повышения знаний в области винного этикета. Эти знания могут помочь карьерному росту барменов и продавцов-консультантов; представителям дипломатического корпуса и рестораторам; экскурсоводам и организаторам винных туров в нашем регионе; журналистам и телеведущим, освещающим винную тему. Знания винного этикета, умение разбираться в винах также весьма востребованы среди обеспеченных людей и особенно жен олигархов, способствующих закреплению финансового успеха своих мужей.
— Где вы получили практические знания?
— Свой первый практический опыт я получила в виномаркете «Поляна». Уже через два месяца я стала шеф-сомелье.
— Ваш взгляд на тенденции на мировом винном рынке.
— Можно сказать, что Франция и Италия на винном рынке жестко конкурируют, идя, что называется, «ноздря в ноздрю». Вина Испании находятся в одном ценовом сегменте с винами Украины. Таким образом, конкуренция — это хорошо, так как каждый производитель заполняет свою собственную нишу, а потребитель имеет возможность выбора и сравнения с мировыми винными брендами.
— Ознакомьте нас со своей литературной картой вин.
— Общеизвестно, что виноделы и сомелье чаще всего цитируют Омара Хайяма. Из европейских писателей могу назвать Ремарка, произведения которого являются энциклопедией сомелье. Как одесситка я знакома с творчеством одесских писателей. Например, знаю, что Юрий Овтин написал «Оду одесским винаркам». Мой взгляд как представителя молодого поколения вполне европейский, но в то же время он глубоко гражданский: прежде всего — отечественный производитель и высокая культура потребления.
— Предполагается ли внутри курса сомелье алкостоп-информация?
— Безусловно. Профессиональный дегустатор не пропускает через себя вино. Его задача ощутить вкус вина. Поэтому сомелье, как правило, — уравновешенные люди с высоким волевым контролем.
— Немного о родном украинском производителе.
— Большой вклад в развитие виноделия внесла промышленно-торговая компания «Шабо», создав высокие технологии виноделия, и Центр культуры вина «Шабо». Немаловажно, что генеральный директор ПТК «Шабо» Важа Иукуридзе считает виноделие одной из составляющих украинской национальной идеи.
Невозможно не упомянуть авторские вина Гулиевых, поднявшие украинского производителя на высокую ступень. Династия Гулиевых способствует тому, чтобы украинская винодельческая школа соответствовала европейскому уровню.
Из новых отечественных производителей хочется отметить ТМ «Колонист», основателем которой является Иван Плачков. Он организовал виноградное дело в с. Криничное Болградского района с европейским уровнем возделывания винограда и производства вина. Консультирует ТМ «Колонист» Оливье Дега из Франции, энолог института экологии «Бордо».
— Какое ваше любимое вино?
— Бургундское «Шабли» из винограда сорта шардоне. Это благородное вино с минеральными оттенками. А еще — знаменитые токайские вина из заизюмленных ягод винограда.
— Ваши пожелания сомелье.
— Считаю нашей общей задачей повышение культуры пития, а для этого необходимо проведение конкурсов, тематических вечеров, фестивалей среди молодежи с акцентом на умеренное потребление и здоровье. Пусть каждому сомелье профессия даст карьерный рост и возможность состояться как личности: познакомиться с интересными людьми, выучить новые языки и увидеть мир.
Записала Мария Фетисова