|
|
   |
Казалось бы, чем, какими секретами виноделия можно удивить французов, представителей страны, где название каждого региона звучит как гимн вину? Бургундия, Шампань, Бордо...
Оказалось, можно. В минувшую пятницу гостями промышленно-торговой компании «Шабо» стали известный винодел из Бургундии Жан Морте, профессор Жери Бальденвек и четыре студента, представляющих Виноградарский лицей в Давайе. Данный визит состоялся в рамках сотрудничества Одесского государственного аграрного университета с Бургундской ассоциацией «Дружба без границ» и федерацией «Обмен Франция — Украина».
Так как ПТК «Шабо» — это современный винодельческий холдинг с полным циклом производства, гостям решили показать все этапы рождения вина: от виноградников до цеха розлива. Отметим, что шабские виноделы отличаются как раз научным подходом к виноградарству. С 2005 года научно-исследовательский сектор предприятия работает над экспериментальными программами адаптации и интродукции всемирно известных сортов клоновой селекции. Благодаря применению научных методов виноградари и виноделы ПТК «Шабо» формируют вина нового поколения, с улучшенным органолептическим профилем. Кроме того, компания «Шабо» — единственная в Украине — работает над сохранением генофонда автохтонных сортов винограда.
— Последние пять лет идет активное обновление виноградников, уже более 500 гектаров занято привезенными из Франции и Италии саженцами клоновой селекции, — рассказывает директор агрофирмы «Шабо» Иван Братинов. — Высаживаем только те сорта винограда, которые заказывает завод. Для полной загрузки производственных мощностей необходимо собирать до 8 тысяч тонн винограда. Надеюсь, скоро достигнем этого показателя. Причем не только за счет реновации посадок винограда, но и благодаря применению современных технологий по подготовке и обработке почвы. Ведь в зоне Днестровского лимана исторически сложились уникальные условия для выращивания винограда. Три вида почв — чистые пески, супесчаные почвы и чернозем — позволяют высаживать различные сорта винограда, добиваясь при этом максимальной урожайности.
Интересная деталь: научным консультантом ПТК «Шабо», который контролирует все этапы создания благородного напитка, является сертифицированный специалист в области виноградарства и энологии, выпускник Национального института агрономических исследований, француз Тибо Лёпутр. В свое время он приехал в Шабо для подготовки кандидатской работы. Написал, успешно защитился и — остался работать в Украине, привнеся в технологию создания шабских вин опыт и наработки французских виноделов.
— Обратите внимание на систему подрезки кустов: она немного отличается от той, что применяется во Франции, — Тибо Лёпутр проводит для своих соотечественников экскурсию по виноградникам. — Наша цель: не деформируя куст, добиться максимальной урожайности. Для этого мы снимаем листы только вокруг гронок, оставляя шапку куста нетронутой. Это позволяет получать до 2,5 — 3 килограммов ягод с одного куста. Есть еще несколько технических приемов, которые применяются в Шабо и которые было бы неплохо позаимствовать французским виноградарям.
— Для нас визит в производственно-торговую компанию «Шабо» оказался очень полезен, — председатель Бургундской ассоциации виноделов «Дружба без границ» Жан Морте подводит итоги. — Мы познакомились с неизвестными методиками выращивания и переработки винограда, убедились, что на принимавшем нас предприятии установлено самое современное европейское оборудование, которое используют ведущие европейские производители вина. Действительно, очень интересной и познавательной оказалась экскурсия на виноградники. В Бургундии несколько иначе ухаживают за виноградной лозой, надо попробовать применить шабскую технологию. Ну а посещение «Центра культуры вина» произвело просто неизгладимое впечатление. Философия создания вина, которую исповедуют в ПТК «Шабо», заслуживает всяческого уважения.
Примечательно, что Бургундская ассоциация виноделов «Дружба без границ» уже десять лет сотрудничает с аграрными вузами Одессы и Симферополя. Каждый год по десять студентов из этих городов едут на 2—3 месяца на стажировку во Францию. Изъявляют желание учиться чужому опыту и французские студенты. В этом году их оказалось четверо. Они выбрали ПТК «Шабо», так как имя этой украинской компании уже хорошо известно во Франции.
Взаимный обмен знаниями — вот цель «круглых столов» и конференций по вопросам виноградарства и виноделия, которые регулярно проводятся на базе «Центра культуры вина Шабо». Для возрождения истинных традиций виноделия в Украине компания «Шабо» сотрудничает с французским Институтом энологии из Шампани и принимает представителей винодельческих компаний со всего мира. Опыт иностранных экспертов в области энологии с успехом применяют виноделы «Шабо».
Олег Суслов. Фото Олега Владимирского