|
|
   |
Он был горьким — хлеб войны. Потому, что в его состав часто входили компоненты, которые в обычной жизни никто бы и не подумал в хлеб добавлять. Из чего делали главный продукт питания в военное время, рассказывает выставка «Хлеб войны», открытая в музее ОАО «Одесский каравай».
— Идею испечь хлеб, который ели солдаты на фронте, жители оккупированной Одессы и осажденного Ленинграда, мы вынашивали давно, — рассказала председатель правления ОАО «Одесский каравай» Светлана Турчанская. — Обратились в областной архив, краеведческий музей, расспросили бывших работников предприятия...
В действующей армии по нормам, установленным правительством в сентябре 1941 года, рацион солдата на 80 процентов состоял из хлеба, его полагалось 800 граммов.
Тот, который привозили на фронт из тыла, состоял из 40 процентов муки ржаной обойной (то есть смеленной из цельного зерна без отходов), соевой муки, семечкового шрота (макухи), свекольного жмыха. В последние годы войны муки в таком хлебе было лишь 10 процентов.
Фронтовые пекари пекли хлеб прямо на полях сражений — в земляных печах, устроенных прямо в грунте. Порой — под обстрелом. В состав фронтового хлеба, кроме ржаной муки, входили свекольный жмых, солод, отруби, опилки.
Не лучше питались и те, кто остался в тылу. По рецепту, разработанному Московским технологическим институтом пищевой промышленности, в «рабочий хлеб» добавляли картофель, отруби, те же жмых, макуху, а также крапиву, лебеду.
Хлеб во время войны был не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни. В блокадном Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак равенства.
За 900 дней блокады норма на хлеб жителям города снижалась пять раз. Самый минимальный рацион пищи ленинградцы получали с 20 ноября по 24 декабря 1941 года: рабочие — по 250 г хлеба, все остальные — по 125 г. Этот кусочек, который помог выстоять жителям Ленинграда, — центральный экспонат в выставке, организованной одесскими пекарями. Страшно подумать, но даже такого хлеба, наполовину состоящего из практически несъедобных примесей — обойной пыли, отрубей, целлюлозы, опилок, жмыха и пр., не хватало.
На выставке также представлены хлебные карточки, которые выдавались ленинградцам, и талоны (разных цветов), выпущенные в оккупационной Одессе дирекцией снабжения при муниципалитете; воспоминания работников хлебозаводов, выпекавших хлеб во время войны и восстанавливавших производство после освобождения нашего города, фотографии сотрудников, выпекавших хлеб под открытым небом в стенах разрушенного хлебозавода № 2.
Выставка будет работать до 14 мая, кроме выходных, с 10 до 18 часов. Телефон для справок 728-59-08.
Валентина Онькова