|
|
   |
Ассоциация диетологов Украины провела в Одессе «круглый стол» «Здоровье нации: константы и переменные закона долголетия». Его участники — президент ассоциации Олег Швец, эксперт рынка молока и мяса Украинского клуба аграрного бизнеса Елизавета Святкивская, главный специалист по диетологии Одесского областного управления здравоохранения Лилия Полякова, тренер и диетолог золотого медалиста Олимпийских игр в Лондоне Ю. Чебана Людмила Чебан — обсудили связь особенностей питания и физической активности с наиболее опасными болезнями современности.
По данным Всемирной организации здравоохранения, главную угрозу здоровью и жизни современного человека представляют четыре группы болезней — сердечно-сосудистые, диабет, онкология и хронические заболевания легких. Именно они составляют более 70 процентов заболеваний и являются причиной 86 процентов случаев смерти. В Украине от них ежегодно умирают 400 тысяч человек. Среди факторов риска, которые приводят к этим четырем видам заболеваний, — злоупотребление алкоголем, табакококурение, неправильное питание, которое приводит к повышению уровня холестерина в крови, избыточному весу и ожирению, недостаточная физическая активность. В Украине курят почти 60 процентов мужчин и более 18 процентов женщин, гиподинамия наблюдается в среднем у 20 процентов населения, избыточный вес имеет половина украинцев, а ожирением страдают почти 16 процентов мужчин и 26 процентов женщин. Неудивительно, что по уровню смертности Украина находится на шестом месте среди 230 стран, а по продолжительности жизни — на 150-м месте. Жители европейских стран живут на 8—10 лет дольше, чем украинцы.
Олег Швец уверен, что причиной таких распространенных заболеваний, как атеросклероз, гипертония, ожирение, сахарный диабет, опухоли, остеопороз, является неправильное питание. Любители вкусно поесть не задумываются над тем, что, приобретая лишние килограммы, они рискуют потерять здоровье. Так, заболевания сердечно-сосудистой системы являются причиной двух третей смертей в нашей стране. Такое заболевание, как остеопороз (его причина — дефицит кальция), присуще 3,4 млн. жителей Украины, оно занимает 4-е место в нашей стране по количеству инвалидности и смертности. Смертность от диабета в Украине составляет 772 случая среди мужчин и 440 среди женщин на 100 тысяч населения, в то время как, например, в Польше эта цифра вдвое меньше, а во Франции — в 6 раз.
По мнению главного диетолога страны, правильное, сбалансированное питание может избавить украинцев от многих проблем. «Рацион наших соотечественников далек от идеального, — говорит О. Швец. — Они употребляют недостаточное количество самых полезных продуктов, таких, как овощи и фрукты, цельные злаки, молочные продукты, мясо и рыба, зато продуктов, от которых нет пользы, в нашем рационе хоть отбавляй...».
Олег Швец говорит, что не нужно бояться слова «диета». Для многих оно означает отказ от каких-то продуктов, в то время как диета — это совокупность правил потребления пищи. «Незнание законов диетического питания не освобождает нас от ответственности за свое здоровье», — перефразировал диетолог известный юридический тезис. Лучшей диетой сегодня во всем мире, говорит О. Швец, считается рацион с низким содержанием жиров и высоким содержанием нежирных молочных продуктов, фруктов и овощей. Он сообщил, что в Украине разрабатывается комплексная программа «Здоровье-2020. Украинское измерение», направленная на улучшение качества питания. В нее войдут рекомендации и практические советы по здоровому питанию, по достижению баланса между калорийностью еды и уровнем физических нагрузок, необходимых для обеспечения оптимальной массы тела.
По словам О. Швеца, формула здоровья проста. Это здоровое питание плюс физические нагрузки минус вредные привычки. С вредными привычками все понятно: курить и много пить — здоровью вредить. Да и лишние килограммы люди порой получают из-за малоподвижного образа жизни. А вот что должно быть в нашей тарелке?
Пятнадцать лет назад диетологи предлагали «пирамиду здорового питания». Сейчас ей на смену пришла «здоровая тарелка». В соответствии с правилами «здоровой тарелки» во время каждого приема пищи человек должен съедать одну четверть овощей, столько же фруктов, еще четверть злаков и четверть — белковой пищи, желательно нежирной курицы или рыбы, бобовых или морепродуктов. Диетологи советуют съедать в день более 300 граммов фруктов и столько же овощей — как в сыром виде, так и термически обработанных. Такое количество снижает риск атеросклероза, гипертонии, сахарного диабета и злокачественных опухолей. Люди, употребляющие более половины цельных злаков от общего количества злаков, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, раком. Тот, кто предпочитает рыбу мясу, дольше живет и меньше болеет, поэтому жирную морскую рыбу нужно есть не менее 3—4 раз в неделю, посоветовал главный диетолог Украины. Следует добавить к такой «тарелке» стакан молока или кисломолочного напитка для предупреждения дефицита кальция. Количество съеденных продуктов должно соответствовать энергетическим затратам.
«Правило «тарелки» и есть сбалансированное питание, которое позволяет не набирать лишних килограммов», — отметил О. Швец. При таком питании организм получает достаточно белков (они регулируют энергобаланс, обеспечивают полноценное развитие, защищают организм от вирусов и микробов, так как участвуют в выработке антител), углеводов, необходимых организму для энергии, полинасыщенных жирных кислот, благодаря которым организм очищается от холестерина. По словам диетолога, здоровое питание в современном понимании основывается на трех принципиальных моментах: адекватная калорийность, достаточное потребление здоровых продуктов и удовольствие от пищи. Оценить адекватность калорийности питания каждого человека несложно. Нужно подсчитать индекс массы тела (вес, разделенный на величину роста в квадрате). Если индекс находится в пределах 18,5 — 25, значит, человек употребляет нужное количество калорий. Показатели выше или ниже нормы говорят о переедании или недостаточном питании.
Что касается удовольствия от приема пищи, то, по мнению О. Швеца, если лишить человека этой составляющей, такое питание нельзя считать абсолютно здоровым. Есть можно все, подчеркнул диетолог, но в разумных количествах. «Не поощряйте в себе пристрастие к соленой, сладкой и жирной пище. Такие продукты не должны употребляться каждый день и тем более в большом количестве...». Это относится и к маринованным продуктам, домашним заготовкам, копченостям. Единственные продукты, на которые наложено «табу», те, которые содержат трансгенные жиры.
Диетологи утверждают, что молочные продукты, являясь источником кальция, полезных бактерий и витаминов, которые повышают иммунитет, занимают особое место в здоровом питании. Елизавета Святкивская рассказала о чрезвычайной полезности йогуртов и кисломолочных напитков на основе болгарской палочки, свойства которой исследовал И. Мечников. В своей работе «Йогурт как полезный продукт, фактор здоровья и долголетия» он высказал гипотезу, что старение организма происходит в результате постепенного отравления организма токсичными продуктами метаболизма микрофлоры кишечника. Именно этому напитку болгары обязаны большому количеству долгожителей в стране.
Из молочных продуктов человеческий организм получает наибольшее количество (примерно 75 процентов суточной потребности) кальция, дефицит которого ведет к уменьшению плотности костной ткани, переломам костей, остеопорозу. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять три и более молочных или кисломолочных, с низким содержанием жира, продукта в день. Тем, кто из-за дефицита фермента лактозы плохо переносит цельное молоко, нужно есть или пить кисломолочные продукты — кефир, йогурт, творог, сыр. К сожалению, уровень потребления молочных продуктов в Украине значительно ниже, чем в других европейских странах. Так, среднестатистический житель Финляндии в год потребляет до 150 килограммов молочных продуктов, латыш — до 75 кг, француз — 50 кг, а житель Украины не дотягивает и до 25 кг.
Об этом рассказала главный диетолог области Лилия Полякова. Мяса и молочных продуктов, сообщила она, мы едим меньше, чем в среднем по Украине, по уровню их потребления находимся на 21-м месте среди областных центров. Среднестатистический одессит в день съедает чуть больше 400 граммов овощей, по этому показателю Одесса находится на 13-м месте. По потреблению сахара — на 14-м месте (едим на 4 грамма меньше, чем в среднем по Украине). Зато одесситы едят больше, чем среднестатистический украинец, фруктов и рыбы, занимая соответственно 2-е и 3-е места в продуктовом рейтинге страны. Но радоваться по этому поводу не стоит, заметила Л. Полякова, так как это лишь треть от необходимого количества рыбы и фруктов, что для полноценного питания недостаточно.
О здоровье населения Одесской области говорить очень сложно, заметила Л. Полякова, потому что уровень заболеваемости у нас достаточно высок. Так, по смертности от заболеваний системы кровообращения область находится на 9-м месте, а по онкологии — на 15-м месте в стране.
По мнению главного диетолога области, культуру здорового питания необходимо прививать с детства. «Каждая мама должна быть диетологом для своего ребенка, — считает Л. Полякова. — Тогда проблем у человека будет меньше. В Украине программа питания ребенка расписана только до года его жизни. А дальше ребенок попадает за общий стол, где каждая мамочка как хочет, так и кормит своего ребенка... Проблема еще и в том, что у нас мало опытных диетологов — в облздраве работают лишь десять специалистов. Но зато много мам-самоучек, которые следят за питанием детей, честь им и хвала...».
Одна из таких мам — Людмила Чебан, которая для своего сына, олимпийского чемпиона по гребле на каноэ-одиночке, Юрия Чебана, стала личным диетологом. Она контролирует питание сына во время тренировок и во время соревнований, подсказывает, каким продуктам отдать предпочтение, а от каких лучше воздержаться. Так что золотой медалью сына, завоеванной нынешним летом в Лондоне, она гордится по праву.
Валентина Онькова