О мясном бульоне

Привычное с детства блюдо — куриный бульон, которым обычно отпаивали больных после простуды и кормили детишек после сложнейших пищевых отравлений, оказывается, может не только восстанавливать организм.

Засоряет печень и кишечник

Для начала стоит объяснить, что в процессе приготовления из мяса (будь то курица, телятина или свинина) в воду уходит множество вредных веществ. К примеру, антибиотик тетрациклин, который используется на птицефермах, полностью вываривается и остается в воде после 30-минутного кипячения.

Возможно, в древности бульон мог считаться полезным продуктом по той простой причине, что и птица и скот получали исключительно натуральные корма. А теперь, в погоне за набором веса, жирностью мяса живность пичкают чем попало: от простых минеральных добавок до огромных доз витаминов и гормонов.

Исследования, которые в последние годы проводили ученые из многих стран Европы, показали, что часто в бульоне и супах, которые из него сделаны, могут содержаться даже тяжелые металлы. И кстати, чем дольше варится бульон, чем гуще и концентрированнее он становится, тем больше вреда несет человеку. Кроме того, есть еще несколько неприятных особенностей такой жидкой пищи.

«Бульон далеко не всегда помогает больному. Иногда он даже провоцирует новые проблемы, — говорит врач-гастроэнтеролог Альбина Макарова. — Мнение о том, что бульон может вызвать заболевания печени, действительно верно. Дело в том, что жидкий куриный бульон очень быстро всасывается, и печень просто не успевает его перерабатывать. Таким образом, с одной стороны это может провоцировать «засорение» главного фильтра человеческого организма, а с другой — негативно отражается на кишечнике и других органах, куда попадает «неочищенная жидкость». Кроме того, он разбавляет желудочный сок и понижает кислотность».

Однако, по мнению Альбины Макаровой, вред бульона довольно сильно преувеличен. Врач считает, что восстанавливать силы при помощи этого блюда все-таки можно, ведь часто при разного рода кишечных инфекциях другая пища просто не переваривается — организм не принимает твердые, охлажденные и сырые продукты, которые провоцируют боли в желудке и даже приступы тошноты.

По мнению диетологов, избежать отравлений организма, которые может вызвать бульон, все-таки можно. Главное — правильно подойти к вопросам приготовления:

Лучше использовать «проверенное» мясо

Если есть родственники в деревне, не ленитесь съездить к ним и привезти «сырье». Конечно, гарантию безопасности это не даст, но, во всяком случае, можно будет избежать промышленных добавок в мясе (гормонов и антибиотиков).

Бульон нужно варить до третьей воды

То есть первый раз — довести до кипения и через 5—10 минут залить новой водой. Если вы повторите эту процедуру трижды — бульон станет прозрачным и менее крепким, зато большая часть токсинов не попадет в организм.

likar.info