|
|
   |
Недавно в Алуште в рамках национальной информационно-образовательной программы «Парад витаминов: выбираем Д» состоялся «круглый стол», посвященный вопросам витаминного дефицита. В нем приняли участие журналисты Одесской, Херсонской, Николаевской областей и АР Крым.
Заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и экологической медицины им. А. Н. Марзеева доктор медицинских наук Мария Гулич и главный диетолог АР Крым Людмила Семенова познакомили его участников с результатами исследований в мировой диетологии, свидетельствующими о глобальном дефиците витамина Д, рассказали, как пополнять его запас в организме.
Что мы знаем о витамине Д? Чаще всего наши знания исчерпываются информацией о том, что его недостаток грозит рахитом маленьким детям. Однако его роль в жизни человека значительно шире. Прежде всего, объяснила Мария Гулич, этот витамин необходим для нормального усвоения кальция и обеспечения им организма, чтобы наши кости и зубы формировались правильно и были здоровыми. Без витамина Д организм перестает поглощать и усваивать получаемый с пищей кальций — основной строительный материал для костей. При недостатке витамина Д развивается остеопороз — опасное заболевание, при котором кости истончаются и становятся хрупкими, даже легкие травмы приводят к переломам. Особенно страдают от этого женщины, поскольку во время беременности и кормления детей они теряют много кальция. При достаточном содержании в организме витамина Д кальция в нем тоже будет достаточно, а значит, наши кости будут крепкими и здоровыми.
Витамин Д также важен для мышц, а точнее — для их силы и способности выдерживать нагрузку. Снижение содержания кальция в крови может привести к нарушению работы самой важной мышцы — сердечной.
Витамин Д отвечает не только за состояние зубов и костей, а также за сопротивляемость организма кожным заболеваниям, в том числе псориазу, за нормальную работу щитовидной железы, свертываемость крови, состояние оболочек, защищающих нервные клетки, за стабильное кровяное давление. При дефиците витамина Д могут развиться такие заболевания, как рассеянный склероз, лейкемия, рак яичников и предстательной железы. Недостаток этого витамина может усилить диабет и мешает поджелудочной железе вырабатывать инсулин. Витамин Д необходим для нормального свертывания крови, так что если после пореза кровь долго не останавливается, не исключено, что причина — в нехватке витамина Д.
К сожалению, рассказала Людмила Семенова, большинство жителей нашей страны испытывают недостаток витамина Д. По данным Академии медицинских наук Украины, четверо из пяти детей не получают витамин Д в необходимом количестве. Причем Украина не единственная страна в этом плане. По информации диетологов Канады, десяти процентам канадцев не хватает витамина Д. Три четверти подростков и взрослого населения США испытывают дефицит этого витамина. Не лучше ситуация и в Европе. Так, в Польше дети 11—15-летнего возраста получают лишь 25—35 процентов необходимой нормы витамина Д. Испытывают дефицит этого витамина дети в Чехии, Австрии, Венгрии, пожилые люди в Эстонии, Австрии, Литве, Польше. Причина в том, говорит Мария Гулич, что в рационе современного человека недостаточно витаминов, потому что в основном мы питаемся продуктами промышленного производства. Нередко это суррогатные продукты, лишенные витаминов и минералов.
Самый легкий способ получить необходимое количество витамина Д — чаще бывать на солнце. Когда кожа подвергается воздействию ультрафиолетового облучения, она начинает вырабатывать витамин Д. Причем передозировки, в отличие от приема рыбьего жира или синтетических препаратов, не будет: если уровень витамина в крови достаточен — его производство прекращается. Наша кожа создает именно то количество витамина Д, которое нам нужно, и не больше. Поскольку витамин Д может синтезироваться в организме под действием солнечных лучей, ученые, в частности, биохимики, называют его гормоном солнца.
Для того, чтобы организм получил достаточное количество витамина, нужны определенные условия. Так, утром, после восхода солнца, и вечером, на закате, витамин Д вырабатывается активнее. Имеет значение цвет кожи и возраст: в светлой коже солнечного гормона вырабатывается больше, а с возрастом кожа теряет способность его синтезировать. Сильно загоревшая кожа не вырабатывает витамин Д. Вот почему среди чернокожих жителей Африки много детей с рахитом.
Для того, чтобы получить необходимое количество солнечного гормона, рассказала Мария Гулич, достаточно быть на солнце, но не под прямыми лучами, 20—30 минут.
Обязательно должны быть открыты части тела. Предупредила, что даже слабые солнцезащитные кремы на 95 процентов снижают способность кожи синтезировать витамин Д, и отметила, что через загрязненную пылью и промышленными выбросами атмосферу, а также через оконное и автомобильное стекло тот спектр лучей, который способствует выработке витамина Д, не проходит.
Однако солнце дарит витамин Д не круглый год, поэтому в осенне-зимний период нужно употреблять продукты, которые содержат натуральные витаминные препараты.
По мнению крымского диетолога Людмилы Семеновой, самые эффективные источники получения витамина Д — все виды жирной рыбы, в том числе селедка, печень рыб, в частности, палтуса и трески, а также желток куриного яйца. Также витамин Д содержится в твороге и сыре, морепродуктах. Источниками витамина Д, правда, в меньших количествах, являются овсянка, картофель, петрушка, некоторые дикорастущие травы: люцерна, зелень одуванчика, крапива, хвощ.
В молоке этого витамина не очень много, особенно в пастеризованном. А вот в сыре его в десять раз больше, чем в молоке. Именно сыр может стать средством профилактики рахита у детей и остеопороза у взрослых. Причем, чем он тверже, тем больше в нем усваиваемого кальция, а витамин Д, содержащийся в сыре, способствует усвоению и удержанию кальция в костной ткани. Важно, что в сырах кальций находится в оптимальном соотношении с фосфором. 100 граммов сыра почти полностью обеспечивают суточную потребность взрослого человека в кальции и наполовину — в фосфоре.
Во многих странах, рассказала Л. Семенова, витамином Д обогащают продукты. К примеру, во Франции обеспечение людей витамином Д стало приоритетом национальной программы здорового питания.
В Украине решение об обогащении своей продукции витамином Д приняла компания «Бель Шостка Украина». Как рассказала директор по связям с общественностью Наталия Фесюн, поскольку витамин Д — жирорастворимый, самыми подходящими продуктами для его усвоения являются масло, маргарин или сливки. Именно эти компоненты входят в состав плавленого сыра «Весела корiвка». По словам Н. Фесюн, плавленый сыр с добавкой витамина Д — идеальный способ поступления солнечного гормона в организм человека: «Это полностью молочный продукт, обладающий полезными свойствами, он не только обогатит рацион украинцев, но и пополнит их организм витамином Д».
Валентина Онькова