|
|
   |
Логика развития человеческой цивилизации такова, что технический прогресс, обеспечивая более комфортную жизнь по многим параметрам, не прибавляет здоровья людям. Одним из факторов подрыва здоровья является ухудшение экологической обстановки. Не более полутора веков назад в качестве лекарств были синтезированы первые химпрепараты, антибиотики ещё «моложе», а человечество уже основательно «почёсывает затылок» от их вредоносного побочного действия (канцерогенного, токсического, аллергенного и др.).
Упомянем только лекарственную аллергию. За два десятка последних лет смертность от лекарственной аллергии увеличилась на порядок. Лишь за семилетку на «перевале» тысячелетий в США число сообщений о побочных реакциях на лекарства и врачебных ошибках увеличилось в 2,5 раза, а количество фатальных случаев — в 3 раза. Современная фармация держится на генериках. Если в США они составляют 25%, побольше в других странах, то в Украине — более 90%. Генерики менее эффективны как лекарства и более вредны. У нас ещё не налажен их контроль (употребляем «кота в мешке»). Ряд учёных указывает, что около 90% случаев побочных реакций обусловлены генериками (о фальсификациях и слов нет). Среди многомиллионной «армии» аллергиков лекарственные составляют полмиллиона.
Этот «экскурс» показывает, что в лекарствах здоровья не найти. Понятие здоровья разные специалисты определяют по-разному. Вот одно из них (на качественном уровне). Здоровье — это хорошее настроение и деловой настрой, состояние радости тела и души, крепкая нервная система; это — оптимизм, энтузиазм и вдохновение (стимуляторы проявления способностей и возможностей); это — сильное тело, молодая душа, ясный ум, трезвый рассудок, горячее сердце и чистота помыслов; здоровье — это ключ, способный открывать все двери для успеха в жизни.
Ещё в 1974 г. министр здравоохранения Канады М. Лоланд в знаменитом докладе доказал, что традиционная система здравоохранения и медицина вообще играют отнюдь не ведущую роль в комплексе факторов, которые определяют здоровье человека.
В древнейшие времена люди понимали значение питания в здоровье. Пифагор еще в IV в. до н.э. высказал «абсолютную истину»: «Человек есть то, что он ест». Никто из врачей древности не прошёл мимо этой проблемы. Знаменитый Авиценна сказал в «эстафетном беге» I и II тысячелетий: «Умерен будь в еде — вот заповедь одна. Вторая заповедь — поменьше пей вина». Ему вторит современный поэт Б. Юсуф: «Кто в пище умерен, тот весел и здоров».
Сказанное выше подытожим широко известными словами «патриарха медицины» Гиппократа: «Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть вашей пищей».
Таким образом, здоровье обеспечивает здоровый образ жизни с профилактикой, во главе которой стоит правильное питание. Из этого следует, что грамотный кулинар имеет вес не меньше хорошего врача. Естественно, кулинар должен опираться на соответствующую материальную базу. Уместно подчеркнуть, что развитие технологии питания и технический прогресс — движение с разнонаправленными указателями. Это показательней всего можно проследить на примере США.
США — страна с высокими уровнем развития и стандартами потребления. Учёные страны сделали огромный вклад в диетологию. Но практическая кулинария и система питания в США не выдерживают критики. Агрофирмы производят пищевое сырьё пониженного качества, пищевая индустрия превращает его в пищу «полумёртвую», а «Макдональдсы» и фаст-фуд не только доводят до нуля наполненность биоактивными веществами, но и приводят продукты нередко к отрицательному значению (вредности). Есть фирмы, которые своими вкусовыми, ароматическими и прочими добавками стараются «нафаршировать» едока с тем, чтобы он ел чаще и больше. Другие фирмы активны в «походе» за оздоровлением граждан, в борьбе с ожирением и другими напастями. Бизнес процветает и у тех, и у других. Общество процветает. Только американцы не могут похвастать долгожительством (как японцы, швейцарцы или французы). Сегодня ожирение — обычное состояние людей в США. Занялась ожирением детей Мишель Обама. С уверенностью можно сказать: успеха будет мало. Бизнес непобедим.
В Америке допущены к использованию 1300 пищевых добавок. Дети до 5 лет уже успевают «скушать» 4 кг синтетических пищевых добавок. Американцы с продуктами за год съедают 3 тыс. тонн красителей. Даже президент Обама не в состоянии отстраниться от гамбургеров, которыми угощал своего гостя Д. Медведева (президента РФ).
Практически весь XX век страна шла к «пустому» (по биоценности) и перегруженному калориями питанию. Увеличили размеры тарелок, ширину сидений, операционных столов и длину скальпелей и даже проёмы в печах крематориев из-за ожирения.
Соотечественники! Нужен ли нам такой технический прогресс? А «кулинарная агрессия» США порабощает и нас (их пищеблоки стоят на многих углах наших городов). Американцы дома пищу практически не готовят. 40% совсем не едят фруктов, 20% — овощей и более 80% — хлеба из цельного зерна. Но много соли и кофеина...
Важнейшая задача наших технологов-пищевиков — обеспечить здоровье народа при наших скромных возможностях. Аграриев — не дать погибнуть нашим землям. Чтобы не дойти до характеристики по Р. Рождественскому: «Леса без птиц/И реки без воды/Всё меньше окружающей природы/Всё больше окружающей среды».
Кафедры Одесской национальной академии пищевых технологий выпускают специалистов по всем ведущим направлениям пищевой промышленности и технологии питания. Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров» нацелена на контроль ввозимой из-за рубежа и своей пищевой продукции. Кафедры «Ресторанное и оздоровительное питание» и «Ресторанный сервис и туризм» призваны комплектовать «кулинарный цех» страны квалифицированными специалистами, способными исключить из нашей жизни американский «прогресс» в постановке правильного питания в условиях Украины. У нас хорошие традиции и достаточные условия для удовлетворения потребностей населения. Надеюсь, китайскую гречку долго есть не будем!
Григорий Козлов.
Доктор технических наук, профессор кафедры товароведения
и экспертизы товаров Одесской национальной академии пищевых технологий