|
|
   |
Пятый гастрономический фестиваль для всей семьи «Таки да, вкусно» прошел в Одессе.
Организатор фестиваля — компания «Экспо-юг-сервис» (генеральный директор — Белла Ханамирян); соорганизатор фестивальной программы для детей и кулинарных студий «Маэстро кухни» — Агентство регионального развития (председатель правления — Галина Безикович), руководитель профессионального кулинарного проекта «Маэстро кухни» — лауреат конкурса «Вечерней Одессы» «Люди дела» Лала Алескерова. Все трое — креаторы международной книжной выставки-ярмарки «Зеленая волна». Характерная примета выставочных проектов «Экспо-юг-сервис» — их социальная направленность.
Фестивальный семейный отдых выходного дня, помимо еды и развлечений, осуществлен кураторами проекта как познавательный и специализированный. Вовсю работала зона кулинарных студий «Маэстро кухни», был проведен конкурс «Рыба из Одессы»: повара авторитетных ресторанов готовили рыбу на глазах у публики и комментировали действо — на специальной сцене с установленной на ней профессиональной кухней. Драйва поддала «Радиокухня» с троицей ведущих: Владимиром Злацким («Народное радио»), Сергеем Поповым и Романом Рабиновичем («Просто радио»), — в совершенстве владеющих жанром кулинарного балагурства.
«Мы специально приехали на этот фестиваль из Полтавы, — рассказала сидящая за столиком чета. — Прочли о фестивале на сайте города Одессы. Любим кулинарию, путешествия, любим рыбу! Решили отметить здесь наш профессиональный праздник». День работника нефтяной, газовой и нефтеперерабатывающей промышленности: Александр Васильевич Закревский отдал отрасли сорок лет в Госгорпромнадзоре. А супруга, Ирина Закревская, — главный бухгалтер.
...Замечаю у лотка веселого человека, явно «главнокомандующего»: директор ресторана, специализирующегося на японской кухне, Владимир Савастиков. «Небось, в конкурсе участвует?». «Разве дело в состязаниях, — смеется в ответ. — Я, имея 35 лет поварского стажа, до сих пор учусь и числю себя в искусстве вкуса на уровне... третьеклассника. Совершенствование — процесс бесконечный. Но я хочу внести вклад в науку вкуса: научить потребителя «вкушать», а не «наедаться». Одесская кухня разнообразна, однако очень насыщена жирами, и мы, изучая кулинарную культуру разных стран, стремимся уйти от этой «традиции».
Шоу-конкурс «Рыба из Одессы» предполагал условие, что рыба, таки да, из местных вод. В жюри был народ, имеющий гастрономический опыт сравнения «по заграницам». Например, мореплаватель Теодор Резвой, обладатель двух личных сертификатов Книги рекордов Гиннесса: за одиночный трансатлантический переход на лодке в 2001 году и за самый протяженный пробег «Одесса — Владивосток», 14434 километра, на маломощной технике. Или яхтенный капитан Натан Гонопольский, который «знает о рыбе то, чего она и сама о себе не знает», как заверил веселый, но строгий член жюри, радиоведущий Роман Рабинович.
Конкурс не предполагал состязательности в том смысле, кто «лучше всех», — поваров отмечали в номинациях, кто в чем, по мнению жюри, наиболее силен.
Несомненной «звездой» конкурса, по мнению жюри и оргкомитета фестиваля, выступил шеф-повар Дмитрий Навроцкий: не только кулинар, но блистательный шоумен. Надо было видеть его мастер-класс, в ходе которого я почерпнула, помимо рецептуры, массу «маленьких хитростей». Ему присуждены «чистота стиля», «гармония ингридиентов» и «визуальная подача».
Самый молодой конкурсант — 19-летний студент училища №26 Николай Довженко, подрабатывающий в ресторане. Ему — «вкусовые качества» и «одесский специалитет» за судачка. Шеф-повар Виктор Рынгач вышел вместе с малолетним сынишкой Мишей, который мечтает стать шеф-поваром и уже умеет готовить вместе с папой шашлыки, пиццу и салаты, а также ловит рыбу. Им — «неординарная идея», «оригинальность рецептуры» и «вкусовые качества».
Шеф-повара Захара Филенко отметили за «одесский специалитет»: закусь в виде пряной тюлечки — прямиком из рукописной поваренной книги одесских прабабушек! Шеф-повара Евгения Сергиенко — за «визуальную подачу», «вкусовые качества» и «чистоту стиля»; повара Дмитрия Полищука — за «оригинальность рецептуры», «визуальную подачу» и «чистоту стиля»; шеф-повара Дмитрия Дротенко — за «оригинальность рецептуры» и «гармонию ингридиентов». У этих троих, надо сказать, возобладал священный японский принцип: каждый продукт каждого сложносочиненного блюда сохранял свой природный вкус, не искаженный специями. На фестивальной большой эстраде всем конкурсантам были вручены дипломы и сувениры от оргкомитета.
А с эстрады два дня звучала музыка в исполнении одесских коллективов. Следующий заход «Таки да, вкусно» — в октябре...
Тина Арсеньева. Фото автора