|
|
   |
Не так давно в Одессе побывал удивительный человек. Зовут его Стефан Деренонкурт. Без преувеличения, этот гость из Франции — мировая знаменитость, легенда. Стефан Деренонкурт — энолог, то есть специалист, который помогает появиться на свет Вину с большой буквы. Энолог отвечает за все этапы рождения благородного напитка — от выбора почв под определенные сорта винограда до органолептических исследований в ходе создания и оценки качества вина.
Стефан Деренонкурт, по версии авторитетного журнала «Decanter» (Великобритания), один из лучших энологов мира. В его послужном списке — работа с самыми известными шато Франции, такими, как Chateau La Gaffeliere, Chateau Prieure Lichine, Chateau Talbot и др., где производят лучшие в мире премиальные вина.
Стефан Деренонкурт — настоящий профессионал, виноделы знают, какие высочайшие требования он предъявляет к культуре виноградарства и виноделия. Поэтому сотрудничать с ним — большая профессиональная удача для любого, даже самого знаменитого винодельческого хозяйства.
В Одессу, а вернее — в Одесскую область Стефана Деренонкурта привел профессиональный интерес. Оказывается, энолога с мировым именем связывает сотрудничество с украинской компанией «Шабо», а темой этого сотрудничества являются первые в нашей стране Великие Вина Shabo.
Несмотря на плотный график рабочего визита в «Шабо» — в течение дня Стефан Деренонкурт дегустировал образцы знаменитых премиальных вин Shabo, работал с виноградниками терруара Шабо, проверял производственные мощности предприятия, посетил «Центр культуры вина Шабо» — нашлось время и для блиц-интервью.
Первым нашим вопросом стала просьба дать общую оценку своим впечатлениям.
— Bravo, Shabo! — Стефан Деренонкурт был щедр на эмоции. — Я поражен успехами «Шабо» по созданию Великих Вин Украины. Хотя такой великолепный результат вполне закономерен — я оценил все составляющие, которые необходимы для достижения поставленной цели. Здесь самое современное оборудование для виноделия, высококлассные специалисты — виноградари и виноделы. И все же главное — сам терруар Шабо. Благодаря особому климату, уникальности почв и наличию элитных виноградных лоз, среди которых выделю уникальный автохтонный сорт винограда Тельти-Курук, терруар Шабо я считаю настоящим открытием на винодельческой карте мира.
— Когда вы согласились на сотрудничество с компанией «Шабо», какие аргументы стали решающими?
— Я выбрал «Шабо» из множества других по ряду критериев. Прежде всего, меня впечатлили особенности терруара Шабо. Виноградники расположены между морем и лиманом, которые создают здесь особый микроклимат. Уникальные местные почвы — таких нет в Европе, поверьте. И автохтонный сорт винограда Тельти-Курук, который растет только в регионе Шабо. Вторым аргументом в пользу сотрудничества стало то обстоятельство, что компания «Шабо» полностью отвечает сути французского шато, где винодельческие традиции и секреты передаются в семье из поколения в поколение. И наконец, сама поставленная цель — производить Великие Вина Украины. То есть терруарные премиальные вина, максимально передающие богатые вкусовые и эмоциональные ощущения, которые виноградная лоза вобрала от родившей ее земли. Великое Вино — это больше, чем продукт. Это философия. Это символ региона, квинтэссенция его духа и истории. Компании «Шабо» по силам создавать Великие Вина Украины. Поэтому я и приехал сюда.
— Какие особенности вин Shabo можете отметить?
— Отмечу два момента. Первый — местные условия идеально подходят для производства терруарных сухих вин — как белых, так и красных. Вторая особенность, которую я выделил после дегустации вин из автохтонного сорта винограда Тельти-Курук различных годов урожая: качество продукта из года в год улучшается. С каждым годом вино обретает все более выраженную индивидуальность и характерные нотки. Скажу больше: красные терруарные сухие вина компании «Шабо», например, Каберне, обладают потенциалом на выдержку десятилетиями.
— А могут Великие Вина Shabo стать квинтэссенцией Украины?
— У меня как эксперта есть все основания так считать.
Кроме уникального микроклимата, высокоценных по составу почв, индивидуальности виноградных сортов, существует множество других нюансов, которые заметны только специалисту, но которые и создают уникальный вкус и аромат вина. К примеру, один и тот же сорт винограда ведет себя по-разному на различных почвах. Так, шабские песчаные почвы с известняком придают вину фантастический цветочный букет. Поэтому я в искреннем восторге от местного Каберне. А белые вина, произведенные из автохтонного сорта Тельти-Курук, я уверен, ждет фантастическое будущее на мировой арене. Вина «Тельти-Курук» насыщены живой энергией винограда, растущего исключительно в этом регионе. Вино — продукт местности, поэтому, дегустируя вина Shabo, ты знакомишься с Украиной. Потенциал виноградников «Шабо» идеален для выпуска целой гаммы вин, каждое из которых будет обладать неповторимой индивидуальностью. Отмечу, что сам процесс создания Великих Вин — длительный. И для команды, которая задалась такой благородной целью, — это серьезный вызов, с которым надолго связываешь свою жизнь. Но я верю в команду компании «Шабо». Она с этим вызовом отлично справляется!
Интервью вел Олег Суслов