|
|
   |
Постоянные клиенты сети ресторанов МакДональдз внимательно следят за новинками и по достоинству оценили одну из недавних — гурмэ серию бургеров «Маэстро». За первый месяц было продано более 800 тысяч бургеров Биф & Чеддер, для которых используются отборные ингредиенты. Сочные бифштексы увеличенной толщины, выдержанные сыры, обжаренный на гриле бекон, новый соус… Все эти аппетитные составляющие объединяет особая булочка бриошь, дополняющая вкусовую композицию бургера. Благодаря специальной рецептуре у нее неповторимый вкус и аромат.
Журналисты с интересом ждали экскурсии в пекарню «Ист Болт Украина» (Bimbo QSR), которая является официальным поставщиком всех видов бургеров для сети МакДональдз в Украине. Расположена она в городе Днепр, недалеко от берега реки. Нас встретил густейший туман над городом и рекой, в котором высоко поднявшееся солнце казалось бледным ночным светилом.
Строгий пропускной режим, подробнейший инструктаж по технике безопасности, стерильная экипировка: шапочка, халат, бахилы, перчатки — и, наконец, мы в цеху, наполненном неповторимым ароматом выпечки. Идем строго за начальником производства — движутся конвейерные ленты, звенят и гудят блестящие механизмы… Главная часть процессов автоматизирована, а специальное оборудование фиксирует прохождение всех процессов. И основные ингредиенты для всех видов бургеров: вода, мука, масло, сахар — дозируются автоматически. В бриошь добавляются также особые ингредиенты, придающие булочке неповторимый нежный сладковато-пряный вкус и аромат.
Огромные дежи для опары, аппараты для замешивания теста, оборудование для подачи его на разделку и расстойку вызывают почтительное изумление. Процесс идет своим чередом, вот уже круглые булочки бриоши поливают специальной глазурью, они уходят в печь — и вскоре появляются с ярким румянцем, весело подпрыгивая на ленте, которая несет их на охлаждение в многоярусную «карусель». Каждую из бриошей потом внимательно осмотрят — все должны быть строго одинаковыми по размеру и форме, затем автоматы разрезают их пополам и пакуют. После глубокой заморозки бриоши могут храниться до года, но строгие стандарты МакДональдз ограничивают этот срок до 60 дней.
Не раз в течение всего процесса проводится строжайший контроль качества по международным стандартам. Мы увидели помещение, где мука и сахар проходят через специальные сита, чтобы исключить попадание примесей. При малейшем нарушении технологического процесса, например, из-за перебоя с электроэнергией, тесто отбраковывается и уничтожается. На выходе из печи булочки проверяют даже металлодетектором, во избежание любых случайностей. Ну, а если после выпечки сотрудники заметят несоответствие стандарту — булочка «выросла» больше, чем нужно, или, наоборот, «не подошла», в ресторан ей не попасть. Брака в среднем не более двух процентов. Отбракованную выпечку измельчают и продают на корм скоту. Делается это не ради выручки, но ведь и дать хлебу пропасть — не в наших традициях.
Есть при цехе и лаборатория для контроля качества, там мы тоже смогли побывать. Самая приятная составляющая работы лаборантов, конечно, органолептический контроль. Смогли к ней приобщиться и журналисты. Какая булочка вкуснее — свежеиспеченная или карамелизованная в жарочном шкафу? Да тут одной пробой не обойдешься!
В общем, экскурсия вышла познавательной и совершенно необычной. Окутанные ароматом свежеиспеченных бриошей, мы вернулись в конференц-зал. Компания «Ист Болт Украина» (Bimbo Quick Service Restaurants), производящая бриоши, как уже упоминалось, — официальный поставщик булочек для всех видов бургеров в заведения сети МакДональдз не только в Украине, но и в Грузии, Молдове, Азербайджане и частично в Беларуси. Первую продукцию для украинского МакДональдз предприятие изготовило в мае 2001 года. Сегодня его производственная мощность — 28 тыс. единиц в час. «Ист Болт Украина» выпускает около 40 наименований булочек, отличающихся по весу, форме, рецептуре и типу посыпки. Компания одной из первых в Украине внедрила мировой стандарт качества и безопасности пищевых продуктов BRC (British Retail Consortium). Недавно «Ист Болт Украина» стала частью глобальной компании Grupo Bimbo.
Для освоения производства новинки — булочки бриошь — специалисты днепровского предприятия активно сотрудничали с пекарней «Ист Болт Флюри» во Франции, которая уже имела соответствующий опыт.
— На предприятии во Франции мы детально ознакомились с особенностями производства и рецептурами, — рассказала генеральный директор «Ист Болт Украина» Анна Ежова. — Пробовали разные рецептуры, выбирая ту, которая понравится именно посетителям МакДональдз в Украине. Общая сумма инвестиций в реализацию проекта по производству булочек бриошь составила более 40 000 долларов, их мы направили преимущественно на новое оборудование и частичную модернизацию существующего. В частности, была разработана и установлена система для нанесения глазури и закуплены новые формы для выпечки.
— Большинство ингредиентов для премиальных бургеров «Маэстро» изготовлены украинскими поставщиками МакДональдз, и часть из них впервые представлена в наших заведениях, — отметила директор по маркетингу и коммуникациям компании МакДональдз в Украине Юлия Бадритдинова. — Это отборные продукты высокого качества. Вскоре в ресторанах МакДональдз появятся новые вкусы «Маэстро» с новыми ингредиентами. Мы продолжим удивлять наших гостей.
Около 70% поставщиков МакДональдз — украинские компании. Сотрудничество с местными предприятиями соответствует глобальной стратегии МакДональдз по локализации производства, поскольку это позволяет упростить процесс закупки и поставки, снизить себестоимость продукции и удерживать доступные цены, вносить вклад в развитие украинских предприятий и местной экономики. Местные продукты и даже вода во многом и формируют уникальный вкус готовых бургеров.
— Всегда прислушиваемся к замечаниям наших посетителей, когда выпускаем новую продукцию, и локализация производства — работа с украинскими производителями — помогает гибко их учитывать, — особо отмечает Юлия Бадритдинова.
Ну и, наконец, пришло время попробовать сам гурмэ бургер «Маэстро» — пора обедать. Впрочем, почти все присутствующие лакомились им уже не раз и оценивают высоко. Тем же, кто попробовать новинку еще не успел, могу посоветовать: заказать бургер можно как с луком — отличное решение для укрепления иммунитета в холода, так и без лука, если вам предстоит романтическая встреча.
Вот мы и за воротами предприятия. Туман рассеялся. И над голубыми водами Днепра ярко сияет солнышко, удивительно напоминающее… румяную круглую булочку бриошь.
Татьяна Волнина. Одесса — Днепр — Одесса