|
|
   |
Чтобы получить элитные вина, специалисты компании «ШАБО» вручную проредили еще зеленые грозди винограда каберне-совиньон, совиньон блан и шардоне, дабы снизить урожайность лозы.
Среди украинских виноградарей подобное технологическое мероприятие непопулярно. А вот в развитых винодельческих странах так называемый «зеленый сбор урожая» стал привычной практикой. Сокращение урожайности с виноградного куста до 1,5 — 1,7 килограмма даст возможность компании «Шабо» получить в 2013 году виноград указанных сортов наилучшего качества, необходимый для создания вин Shabo Reserve и Shabo Classic.
«Зеленый сбор урожая» гарантирует, что вышеназванным винам будут присущи богатый аромат и идеальная структура. Они будут элегантными и сбалансированными. А у красных вин возрастет потенциал выдержки. Следует отметить, что прореживание положительно сказывается и на формировании урожая будущего года: в побегах и глазках интенсивнее накапливаются запасные углеводы, что позволяет винограду успешно пережить зиму.
Прореживание гроздей винограда — очень кропотливая, по сути, ювелирная работа, ведь вручную, с большой осторожностью с виноградного куста удаляются целые грозди. Формирование грозди к этому моменту уже завершилось, лоза активно работает над ее содержимым — ароматом, сахаристостью, цветом, полифенолами. Рост побегов замедляется, а сами ягоды — еще зеленые и твердые, так как сок в них еще не появился — продолжают активно расти. Для прореживания очень важно «поймать» именно этот момент, чтобы не потерять потенциал лозы.
После «зеленого сбора урожая» оставшиеся грозди растут значительно лучше. Это и понятно: заметно улучшается степень их аэрации, идет равномерное распределение солнечной энергии на каждую гроздь, что создает идеальный микроклимат для одновременного созревания. Прореживание обеспечивает оставшимся ягодам «сытость», равномерный окрас, прочность кожицы, красивый внешний вид и большую величину.