|
|
   |
Для виноградников компании «Шабо» созданы карты почв, рельефа и термических ресурсов. Без этой информации производство высококачественных вин КНП — «контролируемых наименований по происхождению» невозможно. О том, какой путь пришлось пройти продукции шабских виноградарей, чтобы получить этот статус, наша газета рассказывала в номере за 12 января 2013 года. На создание уникальных ампелоэкологических карт компании «Шабо» понадобилось 8 лет.
...Еще древние римляне верили, что каждая местность обладает своей собственной энергетикой. Такое явление они называли «genius loci» («дух места»). Вино — продукт своей местности, детище терруара. Профессиональное понятие «терруар» пришло из Франции. Обозначает оно неповторимое сочетание природно-географических факторов, которые влияют на характер винограда и, как следствие, на качество вина. Это своего рода «сыгранность» микроклимата, рельефа местности, геологии, свойств почвы и высокого мастерства человека. Понятно, что исключительный терруар в состоянии дать исключительные вина.
К поиску наилучших участков на своих виноградниках компания «Шабо» приступила почти десять назад. Научную и техническую часть этой кропотливой работы взяли на себя ученые Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В. Таирова». Их многолетние и многоэтапные исследования буквально каждого квадратного метра виноградных плантаций Шабо позволили выделить на площади около 1200 га особенных природных микрозон, которые можно назвать исключительными для произрастания винограда. Вся эта бесценная информация зафиксирована и описана в специальных ампелоэкологических картах географического района Шабо: карте рельефа, карте почв, карте термических ресурсов и комплексной карте.
Теперь шабские виноделы достоверно знают, что те участки, где произрастают европейские сорта винограда клоновой селекции Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc, являются идеальной основой для создания элитных вин «Shabo». Особое место среди них занимает Тельти-Курук — аборигенный сорт винограда, который можно найти только в Шабо.
Многолетние исследования ученых подтвердили, что виноградарский регион Шабо — уникален. Трудно найти в мире столь благоприятное одновременное сочетание макро- и микроклимата, почв и рельефа! Это терруар с огромным потенциалом для производства вин КНП. Как известно, этот статус присуждается только той винодельческой продукции, которая произведена предприятиями, расположенными непосредственно на месте произрастания винограда. При этом высокое качество винограда и вина должны иметь документальные подтверждения в течение пяти лет подряд.
Но специалисты знают, что для получения статуса «вина КНП» недостаточно одного лишь «подарка природы» — терруара. Нужны современные технологии и профессионализм виноделов. На виноградных плантациях должен быть налажен постоянный контроль процесса выращивания и переработки винограда, а на предприятии организован жесткий контроль процесса производства виноградных вин. Все это есть в «Шабо». Что и стало залогом получения статуса вина КНП Шабо.
Олег Станиславов