Утка — 1 шт., рис — 1 стакан, лук репчатый (покрупнее) — 1 шт., куриные (индюшиные) желудочки — 300 г, масло сливочное — 50 г, лавровый лист — 1 шт., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Уточку лучше выбрать покрупнее и пожирнее, желательно с сохраненной кожей шеи.

Сварить в подсоленной воде стакан риса. Желудочки отварить заранее, т.к. они варятся долго.

Лук, желудочки порезать, посолить, поперчить. Добавить масло и измельченный лавровый лист. Все перемешать.

Утку поместить на противень на живот и заломить ей крылышки. Натереть солью и перцем. Перевернуть брюшком кверху.

А теперь набить утку начинкой через брюшко, все тщательно утрамбовывая. Зубочистками заколоть кожицу, можно и зашить. Если на шее осталась кожа, то и кожу набить рисом и зашпилить зубочистками.

Натереть брюшко перцем и солью. Крылья и ножки обернуть фольгой, чтобы не обгорели. Поставить в духовку на 200 градусов. Как только появится легкая корочка, перевести на 150 градусов и готовить часа полтора—два. Периодически птичку поливать выделившимся соком. Если осталась начинка, то за полчаса до готовности можно добавить ее в противень, чтобы приготовился лук.

Препарируем утиную грудь, выкладываем на блюдо сначала горкой рис, а потом кусочки утки. Рис можно полить утиным жиром.