За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Гефилте гелзеле по-одесски!

№77—78 (11067—11068) // 15 июля 2021 г.
Гефилте гелзеле по-одесски!

Фаршированная куриная шейка имеет, как и фаршированная рыба, десятки вариаций. В фарш одесситы добавляют грибы, куриные потрошки, отварные яйца, блинчики с разной начинкой. Особый изыск — кусочки гусиной печени.

Гефилте гелзеле — одно из главных блюд еврейской кухни. Чем дольше готовится, тем быстрее съедается. Даже жевать не надо — само во рту тает!

Высшее мастерство — снять с целой курицы кожу, вырезав все косточки. Чем меньше отверстий и надрезов, тем быстрее и легче зашить кожу черными нитками (их потом легче обнаружить и вытащить). Наполнив кожу через кондитерский мешок готовым фаршем, нужно зашить последнее отверстие.

Для фарша пропускаем через мясорубку снятое с костей куриное мясо, добавив дополнительно 200-300 г куриного филе, а также тушеный лук в стадии конфитюра, белую булочку, пропитанную молоком. Вводим сырые яйца, манку, соль, молотый черный перец, майонез, сливочное масло. Фарш обязательно тщательно вымешать до пышного состояния. Чтобы не прогадать со специями и солью, из готового фарша нужно пожарить маленькую пробную котлетку. Дозаправить.

В просторной кастрюле готовим бульон с репчатым луком, морковкой, пучком зелени, заправляем овощной приправой, солью, лавровым листом, горошком черного и душистого перца.

Не заполняйте шейку очень плотно — при варке фарш разбухнет и может разорвать кожу. Для страховки «запеленайте» курочку в чистую марлю и целиком поместите в бульон. Пусть варится на медленном огне часа полтора. Затем шейку вынимаем из бульона, охлаждаем и аккуратно удаляем все нитки. Перед подачей на стол курочку обмазываем сметаной или майонезом и запекаем в духовке до румяной корочки. Острый «свекольный» хрен — к шейке, что имбирь — к суши, чеснок — к салу, а соленый огурчик — к водочке.

Покупайте для этого блюда свежего хозяйского бройлера, которому таки не жалели кукурузы и растили «для себя» («ну так уж получилось — пришлось продать…»). Кстати, хитрые хозяюшки варят вместе с шейкой куриные кости, а на роскошном бульоне с утра готовят домашнюю лапшу и подают с зеленью и яйцом как лекарство от похмелья после бурного застолья.

Рецепт:

курица бройлерная — 1 шт. (1,5 кг); куриное мясо вместе с дополнительным куриным филе — 600 г; лук тушеный — 500 г; белая булочка — 1 шт.; молоко — 150 г; манка — 1 ст. л.; яйца — 1 шт. на 300 г фарша; сливочное масло — 100 г; майонез, соль, черный перец, душистый перец, растительное масло для тушения лука.

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
17/04/2024
Во вторник, 16 апреля, Владимир Зеленский подписал закон №10449 о мобилизации, который парламент принял 11 апреля...
17/04/2024
В Звягеле, что в Житомирской области, состоялся чемпионат Украины по вольной борьбе в возрастной категории U-20...
17/04/2024
В Луцке состоялись Всеукраинские соревнования по стрельбе из лука среди сильнейших юниоров и кадетов...
17/04/2024
Днепр принимал 1-й в истории турнир Украинской СуперСерии по бадминтону...
Все новости



Архив номеров
апрель 2024:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30


© 2004—2024 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.026