За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Как греки завоевали Одессу?

№67-68 (11057-11058) // 17 июня 2021 г.
Как греки завоевали Одессу?

Греческие торговцы и поселенцы поделились с Одессой не только секретами архитектуры, но и хитом своей кулинарии — «греческим салатом». Благо, что все овощи для нехитрого блюда произрастали на щедрой земле Одесчины, а «фету» греческого происхождения можно было легко заменить на местные овечьи сыры, которыми славится юг области.

Сегодня на «Привозе» можно дегустировать бесчисленное множество сыров из овечьего молока и сливок. Есть молодые, есть выдержанные, плотные с насыщенным вкусом и специфическим резким запахом. Хит изобилия — бессарабский сыр вурда. Одесситы любят маслины и разбираются в этом эллинском чуде.

А вот культура употребления оливкового масла пришла к нам сравнительно недавно, вместе с модой на итальянскую кухню. Традиционный одесский вариант греческого салата заправлялся подсолнечным не рафинированным маслом с сильным семечковым ароматом. Из всего обилия сортов помидоров для «греческого» лучше всего подходят «фонтанские» дачные «микадо».

В июле аромат и сочность этих уникальных помидоров достигает своего пика. Правильные «микадо» дают только один урожай с куста в год, в отличие от своих собратьев семейства пасленовых. Высаживать их не выгодно, поэтому сорт «фонтанский» медленно вымирает. Владельцы современных особняков элитного района не культивируют огороды. Помидорки — героини миниатюр Жванецкого не только стали гастрономической редкостью, но и самым дорогим местным овощем. Настоящий салат будет прекрасен только из грунтовых овощей. Пупырчатые сладкие огурчики «родничок», с цветочными хохолками, мясистые красные перцы, сахарный крымский лук и «микадо» нужно любовно порезать разнообразными дольками и красиво выложить горкой, на вершине которой расположатся снежные кубики овечьего сыра.

Заправляется салат оливковым маслом с небольшим количеством толченого чеснока. Несколько листиков тайского базилика (зеленый реган) придадут блюду свежий, своеобразный аромат. Большие черные маслины без косточки — завершающий штрих. Конечно, сегодня можно соблюсти все правила и сделать салат с настоящим греческим сыром, приобретя в магазине любые его разновидности. Однако даже самой качественной «фете» я предпочту наши свежие овечьи сыры, приготовленные заботливыми хозяйскими руками земляков. Греческий салат — позиция №1 одесских ресторанов — от итальянских до японских. Греки завоевали Одессу через оливковое масло, сыр и маслины!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
17/04/2024
Во вторник, 16 апреля, Владимир Зеленский подписал закон №10449 о мобилизации, который парламент принял 11 апреля...
17/04/2024
В Звягеле, что в Житомирской области, состоялся чемпионат Украины по вольной борьбе в возрастной категории U-20...
17/04/2024
В Луцке состоялись Всеукраинские соревнования по стрельбе из лука среди сильнейших юниоров и кадетов...
17/04/2024
Днепр принимал 1-й в истории турнир Украинской СуперСерии по бадминтону...
Все новости



Архив номеров
апрель 2024:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30


© 2004—2024 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.037