За гуманізм, за демократію, за громадянську та національну згоду!
||||
Газету створено Борисом Федоровичем Дерев'янком 1 липня 1973 року
||||
Громадсько-політична газета
RSS

Різне

Как греки завоевали Одессу?

№67-68 (11057-11058) // 17 июня 2021 г.
Как греки завоевали Одессу?

Греческие торговцы и поселенцы поделились с Одессой не только секретами архитектуры, но и хитом своей кулинарии — «греческим салатом». Благо, что все овощи для нехитрого блюда произрастали на щедрой земле Одесчины, а «фету» греческого происхождения можно было легко заменить на местные овечьи сыры, которыми славится юг области.

Сегодня на «Привозе» можно дегустировать бесчисленное множество сыров из овечьего молока и сливок. Есть молодые, есть выдержанные, плотные с насыщенным вкусом и специфическим резким запахом. Хит изобилия — бессарабский сыр вурда. Одесситы любят маслины и разбираются в этом эллинском чуде.

А вот культура употребления оливкового масла пришла к нам сравнительно недавно, вместе с модой на итальянскую кухню. Традиционный одесский вариант греческого салата заправлялся подсолнечным не рафинированным маслом с сильным семечковым ароматом. Из всего обилия сортов помидоров для «греческого» лучше всего подходят «фонтанские» дачные «микадо».

В июле аромат и сочность этих уникальных помидоров достигает своего пика. Правильные «микадо» дают только один урожай с куста в год, в отличие от своих собратьев семейства пасленовых. Высаживать их не выгодно, поэтому сорт «фонтанский» медленно вымирает. Владельцы современных особняков элитного района не культивируют огороды. Помидорки — героини миниатюр Жванецкого не только стали гастрономической редкостью, но и самым дорогим местным овощем. Настоящий салат будет прекрасен только из грунтовых овощей. Пупырчатые сладкие огурчики «родничок», с цветочными хохолками, мясистые красные перцы, сахарный крымский лук и «микадо» нужно любовно порезать разнообразными дольками и красиво выложить горкой, на вершине которой расположатся снежные кубики овечьего сыра.

Заправляется салат оливковым маслом с небольшим количеством толченого чеснока. Несколько листиков тайского базилика (зеленый реган) придадут блюду свежий, своеобразный аромат. Большие черные маслины без косточки — завершающий штрих. Конечно, сегодня можно соблюсти все правила и сделать салат с настоящим греческим сыром, приобретя в магазине любые его разновидности. Однако даже самой качественной «фете» я предпочту наши свежие овечьи сыры, приготовленные заботливыми хозяйскими руками земляков. Греческий салат — позиция №1 одесских ресторанов — от итальянских до японских. Греки завоевали Одессу через оливковое масло, сыр и маслины!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
16/07/2025
Одещина впевнено впроваджує «Мрію», повідомляють в Одеській ОВА...
16/07/2025
Прем’єр-міністр України Денис Шмигаль офіційно подав до Верховної Ради заяву про відставку...
16/07/2025
Погода в Одесі 18—23 липня
09/07/2025
З6 по 16 липня в штаб-квартирі ЮНЕСКО (Париж, Франція) Комітет всесвітньої спадщини проводить 47 сесію. Серед інших, розглядаються питання, присвячені нашому місту, зокрема звіт про стан збереження «Історичного центру Одеси»...
Все новости



Архив номеров
июль 2025:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31


© 2004—2025 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.057