Тесто: мука — 140 г, миндаль — 50 г, маргарин — 90 г (или сливочное масло), сахар — 1 ч.л., соль – щепотка, желток — 1 шт.
Начинка: яблоки — 3 шт. (твердые), персики — 3 шт. (или нектарины), мука — 3 ст.л., сахар — 3 ст.л.
Суфле: яйца — 4 шт., сахар — 150 г, лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт.
Миндаль мелко смолоть, добавить сухие продукты и растереть в крошку. Добавить желток.
Замесить крутое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник.
Приготовить начинку. Яблоки и персики очистить от кожуры и зерен. Порезать каждый плод на 6-8 крупных долек. Муку и сахар смешать и аккуратно соединить с фруктами.
Достать тесто, раскатать, положить в разъемную форму, чтобы получились высокие бортики.
На тесто равномерно выложить фрукты. Плотно накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 мин при 180°С.
Суфле. Мелко натереть цедру лимона и апельсина. Из лимона выжать сок в мерный стакан и долить апельсиновым до объема 120 мл. Разделить яйца на белки и желтки (к белкам можно добавить 5-й, оставшийся от теста). Белки взбить с половиной сахара в плотную пену. Отдельно взбить желтки со второй половиной сахара несколько минут, пока масса станет светлой и пышной. К желткам добавить цедру и сок. Небольшими порциями вмешать белки в желтки, взбивать не нужно, просто перемешать лопаткой.
Через 40 мин от начала выпечки уменьшить температуру духовки до 150°С, достать пирог, снять фольгу. Прямо на горячие фрукты ложкой выложить суфле.
Поставить в духовку еще на 15 минут, чтобы суфле зарумянилось. Достать пирог, дать ему остыть и поставить на несколько часов в холодильник. Если разрезать теплым — начинка вытечет.