Это довольно сытное блюдо. Одна половинка баклажана — это вполне полноценный ужин.

Ингредиенты: три крупных баклажана, 2 больших помидора (лучше розовых — они не такие кислые), шесть яиц, несколько листиков базилика, 70 грамм твердого сыра, долька чеснока, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны разрезать пополам, аккуратно вынуть серединку (ножом или ложкой). Мякоть мелко порезать и посыпать солью, оставить, чтобы стек горький сок.

Баклажанные лодочки смазать маслом, поставить в духовку минут на 20 на средний огонь.

Пока баклажаны запекаются, приготовить начинку. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к ним мелко нарезанный базилик. Яйца взбить вилкой. В сковородке обжарить измельченный чеснок. Когда обжарится, вынуть его. Мякоть баклажанов слегка отжать, обжарить в масле до румяного цвета. Добавить помидоры, жарить еще несколько минут. Потом влить яйца, перемешать и готовить до загустения яичной массы. Начинить баклажанные лодочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке еще минут пять. Приятного аппетита!