Книші завжди були невід’ємною частиною української обрядової кухні. Їх традиційно готували на Святвечір, Великий піст, Зелену неділю та поминальні дні. Відрізняються неймовірною різноманітністю начинок залежно від регіону: найпоширеніший варіант з товченою картоплею, засмаженою цибулею та шкварками; гречані книші — популярні на Поліссі; сирні книші — в Карпатському регіоні; гуцульські книші з бринзою вважаються справжньою перлиною карпатської кухні; капустяні книші — поширені на Слобожанщині; солодкі варіації — з маком, варенням, сухофруктами або домашнім сиром з медом.

Інгредієнти на 2 пироги: 1 паковання сиру слайсами; 1 кг листкового дріжджового тіста (+ борошно для підпилу); 4-5 картоплин; 1 цибулина; 50 г волоських горіхів; 3 ст.л. олії;
1 жовток (для змащування); 1 пучок петрушки; сіль та перець до смаку.

Приготування: листкове дріжд-жове тісто дістаньте з морозильної камери трохи заздалегідь. Очистьте 4-5 картоплин, наріжте середніми кубиками та складіть у каструлю. Залийте водою, додайте сіль до смаку та варіть 20 хвилин.

Цибулину очистьте та наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 3 ст.л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м’якості. Подрібніть ножем 50 г волоських горіхів.

З готової картоплі злийте воду та розімніть її ложкою, трохи посоліть і поперчіть до смаку. Додайте обсмажену цибулю та подрібнені волоські горіхи. Увімкніть духовку розігріватися до температури 1800C.

Наріжте слайси сиру середніми кубиками приблизно однакового розміру і теж додайте у каструлю до начинки. Ретельно перемішайте.

Розділіть 1 кг листкового дріжд-жового тіста на два однакові квадрати. Розділіть начинку та викладіть зверху на квадрати.

Загорніть тісто від країв до центру, але не доходячи до кінця, посередині має залишитися проміжок. Скрі-піть краї тіста між собою.

Викладіть сформовані пироги на деко, застелене пергаментом. Яєчний жовток збийте виделкою. За допомогою кулінарного пензлика змастіть книші жовтком. Поставте запікатися у розігріту до температури 1800C духовку на 40-45 хвилин. Готову страву посипте посіченою зеленню петрушки.