Ингредиенты: 150 г очищенной тыквы, 100 г кускуса, лук крымский (небольшого размера) — 1 шт., 100 г томатов черри, 50 г оливок (без косточек), 1 ст. л. подсолнечного масла (для жарки), 3 ст. л. оливкового масла, 30 г пажитника (свежего) или петрушки, соль и перец (по вкусу).
Тыкву порежьте кубиком со стороной около 2 см. Обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом в течение 3—5 минут, пока тыква не станет немного мягкой. Слишком мягкой она стать не должна.
В кастрюле запарьте кускус кипятком из расчета 1 часть крупы — 1 часть кипятка. Лук и зелень мелко порежьте. Томаты черри порежьте на 2 или 4 части.
В салатнике смешайте готовый кускус, тыкву, лук, зелень, оливки и томаты. Добавьте соль и перец по вкусу, заправьте оливковым маслом.