Сок свекольный — 60 мл, яйца куриные — 2 шт., молоко — 250 мл, пшеничная мука — 2 ст. л., крахмал — 2 ст. л., соль — по вкусу, оливковое масло — 1 ст. л., шампиньоны — 100 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 70 мл, зелень петрушки.

Яйца смешать с мукой, солью и крахмалом.
В полученную смесь тонкой струйкой влить молоко, помешивая тесто.
Добавить свекольный сок и оливковое масло. Все хорошо перемешать.
Жарить блинчики с обеих сторон.
Приготовьте начинку. Лук, петрушку и грибы нарезать мелко, соединить со сметаной и тушить на маленьком огне. Готовую начинку остудить.
Выложить начинку на блинчик и завернуть.