3-4 свеклы, половина лимона, 2 свежих огурца, 2 отварных яйца, лук зеленый — 100 г, зелень укропа и петрушки — 100 г. буженина или карбонад — 200 г, соль.
Свеклу натереть на крупной терке и бросить в кастрюлю с кипящей водой. Посолить, добавить лимонный сок. Отвар свеклы снять с огня через 20 минут и оставить охлаждаться. Огурец, лук, мясопродукты, яйцо и зелень мелко нарезать и положить в охлажденный отвар свеклы. Дать настояться не менее 30 минут. Подавать со сметаной и хреном.