Постная кухня

1 стакан миндаля, 0,25 стакана воды, 1 стакан сахара, 2–3 капли миндальной эссенции.
В сотейнике вскипятить воду. Миндаль опустить в кипяток и варить 1–2 мин. Откинуть орехи на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить на разделочную доску. Когда миндаль немного остынет, снять оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Очищенные ядра обжарить на раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая, чтобы они не слишком подрумянивались.
Остывшие орехи измельчить в блендере или кофемолке до состояния пюре. Из сахара и воды сварить густой сироп, размешивая до полного растворения сахара. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3–4 мин. Добавить миндальную эссенцию. Снять с огня и дать остыть.
Должен получиться мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. Если масса получилась слишком мягкой, то можно добавить еще немного измельченного миндаля или просто дать марципану постоять пару дней, чтобы он подсох. Готовый марципан лучше хранить в холодильнике или другом прохладном месте завернутым в пищевую пленку. Из него можно делать домашние конфеты, обваляв шарики из марципана в какао, кунжуте или кокосовой стружке. Внутрь можно положить целый орешек или другую начинку. Из такой массы легко лепить разные фигурки для украшения выпечки.