Курс лекций по производству шампанского вычитан, семестр в Национальной академии пищевых технологий близится к концу, и по многочисленным просьбам студентов («Лучше один раз увидеть…») принято решение о проведении выездного практического занятия на заводе шампанских вин.
На территории Украины профильных предприятий, производящих игристые вина классическим французским методом шампанизации в бутылке, всего два — «Новый Свет», расположенное в одноименном городке в восточной части Крымского полуострова, и Артемовский завод шампанских вин. При этом размах, оснащенность и производственная мощность второго предприятия послужили основным фактором, предопределившим наш выбор.
В г. Артемовске после поселения в центральной гостинице «Украина» студенты разделились по группам и разъехались по всем школам города для проведения профориентационной работы (великая вещь — интернет: адреса школ мы нашли еще в Одессе).
Вскоре студенты собрались у центральной проходной Артемовского завода шампанских вин. И вот гид предлагает пройти на территорию завода. Слушаем краткий инструктаж по технике безопасности (с сожалением узнаем, что фото- и видеосъемка строго запрещены) и, наконец-то, погружаемся в иное измерение.
Производство находится под землей. На глубине до сотни метров в природных условиях при постоянной температуре и влажности воздуха рождается шампанское.
В Артемовске используются традиционные для производства шампанского сорта винограда — шардоне, пино, рислинг, траминер, — они составляют основу большинства белых купажей; для красного игристого купаж составляется на основе пино фран, каберне, саперави, мерло. Для своей продукции артемовские шампанисты выбирают лучшие виноматериалы, которые закупают в Крыму, Одесской и Николаевской областях.
Ассамбляж, ремюаж, дегоржаж… — это фазы производства.
А в завершение — наиболее увлекательная часть знакомства студентов специальности «технология виноделия» с винзаводом. Это, конечно же, дегустация. Нам предложили образцы белых и красных виноматериалов, а также приготовленные из них выдержанные и коллекционные игристые вина. Мы получили от дегустации истинное удовольствие!
Настоящее виноделие, говорят, не обходится без мистики. Артемовский завод — не исключение. Сквозняк ли «обтесал» белую гипсовую породу, а может, так своеобразно покрошились почвенные слои, но в одной из нижних штолен на стене четко проступает лицо убеленного сединами старца. Его называют Хранителем вина…
Знакомство с Артемовским заводом шампанских вин оставило яркое впечатление еще и теплой дружественной атмосферой. Прощаясь, главный технолог завода Нина Ивановна Стовбурь пожелала нам, чтобы выездные практические занятия студентов на Артемовском заводе шампанских вин стали ежегодной традицией. Спасибо!