|
|
   |
Европейские рождественские традиции все глубже проникают в нашу славянскую культуру в последнее десятилетие. Сумасшедший шопинг, яркие декорации, штоллен, индейка, подарки, семейный стол… Такими темпами и у нас Новый год станет второстепенным праздником.
Сегодня — рецепт рождественской индейки. Для него не нужно покупать целую птицу, возьмите хотя бы одну индюшачью голень, ведь весит она почти килограмм. Простым рецепт покажется только тем кулинарам, у которых имеются специальные приспособления, чтобы получить идеальное блюдо — печь су-вид и вакууматор. Одной порции блюда хватит на двоих, поэтому сами решайте, сколько ножек будете готовить.
Ножку помойте, обсушите, расправьте кожу. Посолите, заправьте черным перцем и венгерской паприкой. На дно пакета налейте 50 г малаги, марсалы или хереса. Поместите ножку, вакуумируйте. Держите в печи су-вид пять часов при температуре 75 градусов. По окончании приготовления немедленно охладите.
250 граммов красной смородины сварите со 100 граммами воды и чайной ложкой сахара. Протрите сквозь сито, налейте в соусник. Сварите картофельное пюре и заправьте его, кроме масла и молока, трюфельной пастой. Трюфельную пасту можно заказать в «МЕТРО», она сравнительно недорогая и пригодится для разных блюд в качестве пикантной приправы. Охлажденную ножку можно готовить, когда вам понадобится, еще в течение недели.
Вытаскивайте индейку из пакета и запекайте в духовке при температуре 100 градусов 15 минут с обдувом. Ножка подсохнет и прогреется. Теперь обмажьте ее мягким сливочным маслом и запекайте 15 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки. Подавайте с соусом и горячим трюфельным пюре.
С блюдом прекрасно сочетаются маринованные сливы или моченые яблоки. Размеры ножки впечатлят любого гостя. Кроме того, индейка будет идеально сочной внутри и хрустящей снаружи. Кисло-сладкий смородиновый соус подчеркнет нежное диетическое мясо, не затмевая его тонкого вкуса. Чтобы порадовать гостей рождественской индейкой без риска пересушить целую птицу или получить сырую у кости, воспользуйтесь волшебной французской технологией приготовления в печи су-вид. Ваше блюдо никогда вас не подведет и будет всегда гвоздем праздничного меню!
Понадобится: индюшачья голень — 1 штука (800—1000 г), соль, черный перец, сладкая паприка, марсала, малага или херес — 50 г, красная смородина замороженная — 250 г, сахар — чайная ложка, пюре картофельное — 200 г, трюфельная паста — 0,5 чайной ложки.
Ирина Ангелова