|
|
   |
Банош, мамалыга, гоми, полента, качамак, мухлам… Что общего у всех этих блюд? Совершенно точно: кукурузная мука! Ну и, пожалуй, — соль. Фантазии на данную кулинарную тему — бесчисленны. По сути все это — каши. Вкусную и сытную народную еду на разных континентах разнообразили овощами, сырами, грибами, сливками, сметаной, молоком, шкварками и специфическими национальными специями.
С украинским баношем мы познакомились в прошлом номере «Вечерней Одессы». Если вы овладели техникой приготовления, то самое время сделать из баноша уникальный фаст-фуд. Я назвала это блюдо фрикаша, что означает — жаренная во фритюре каша.
Внешне блюдо полностью имитирует картофель фри, поэтому к нему можно подать классические соусы — кетчуп и сырный. На четыре порции фрикаши приготовьте две порции баноша. Грибы в кашу не добавляйте. Из них можно сделать немного сливочно-грибного соуса. Горячую кашу залейте в формы толщиной в один сантиметр. Поставьте в холодильник и дождитесь, когда банош затвердеет. Осторожно вынимайте пласт из формы и нарезайте брусочками, напоминающими картофель-фри. Тщательно панируйте брусочки в кукурузном крахмале. Удалите лишний крахмал. Разогрейте фритюр до 170 градусов и жарьте банош до приятного золотистого цвета. Обсушите на бумажном полотенце.
Кроме кетчупа и сырного соуса к хрустящей фрикаше можно подать натертый пармезан, овечью брынзу, сладкий тайский чили, зелень, венгерскую сладкую паприку. Блюду нельзя остывать! Для более изысканной подачи банош можно залить в форму толщиной в полтора сантиметра. Затем нарезать кубиками. Панировать. Обжарить. После обсушки воздушные кубики фрикаши нужно выложить в керамическую посуду и полить соусом наршараб.
Думаю, интересно поиграться и с охлажденной полентой, мамалыгой и даже гоми. Гоми я готовила в Грузии, а вот пожарить ее мне еще в голову не приходило. Нужно пробовать! Рекомендую для этого блюда использовать только первое масло для фритюра. Кукурузная крупа очень чувствительна к посторонним вкусам, так как имеет неповторимый свой. Из напитков к фрикаше прекрасно подойдет пиво и красное вино.
Ирина АНГЕЛОВА