|
|
   |
Ингредиенты для теста: творог — 250 г, мука пшеничная высшего сорта — 250 г, сливочное масло — 120 г, куриные яйца среднего размера — 2 шт., сахар — 200 г, ванилин, пищевая сода и вяленая клюква — 120 г (при желании можно добавить в тесто цедру цитрусовых, немного ароматного алкоголя, заменить клюкву изюмом или другими сухофруктами). Все продукты должны быть комнатной температуры.
Тесто для творожных пасок готовится очень быстро, потому сразу включите греться духовку (180 градусов). В подходящую посуду разбейте яйца и насыпьте сахар с щепоткой ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Количество сахара можно сократить граммов на 50.
Взбейте яйца с сахаром до увеличения в объеме и светлой пушистой пены, затем добавьте мягкое (заранее достаньте из холодильника) сливочное масло.
Еще раз все немного взбейте и добавьте творог (выбирайте его любой жирности, которая вам больше всего подходит, главное, чтобы творог был пастообразный). Перемешайте и насыпьте просеянную муку, смешанную с половиной чайной ложки пищевой соды. Тесто получается густым, но не сильно плотным. Затем добавьте вяленую клюкву (или другие сухофрукты) и аккуратно, но равномерно вымесите тесто.
Дно и стенки чистых и сухих банок промажьте растительным маслом. На дно уложите кружки пергамента, а вдоль стенок — длинные отрезы бумаги, выше уровня банок. Таким образом паски не прилипнут к формам.
Важно разделить тесто порционно так, чтобы в каждой форме было одинаковое количество. Такой прием позволяет заготовкам одновременно пропечься.
Выпекаем паски при 180 градусах 30—40 минут. Проверяем на готовность деревянной шпажкой или зубочисткой — проткните выпечку в самом высоком месте. Если лучина выходит сухой, они готовы. Дайте им минут 5 постоять в банках, после чего аккуратно вынимайте прямо с бумагой.
Сверху куличи можно украсить меренгой. Для приготовления меренги понадобятся всего два ингредиента: 2 яичных белка и 120 г сахара. При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе меренги бывают соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник вылейте сырые яичные белки и насыпьте сразу весь сахар (120 г). Перемешайте все ложкой, вилкой или венчиком. Взбивать пока ничего не нужно.
Теперь нужно сделать водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахаром не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов.
Непрерывно мешая, ждите, пока все кристаллики сахара полностью растворятся, а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером или просто венчиком. Взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, не тугая белковая пена.
Основа для меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема или перелейте в холодную чистую емкость, в которой продолжите взбивать будущий крем.
Теперь взбивайте меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5—6). Готовая меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму. Подготовьте кондитерский мешок с необходимой насадкой, наполните его меренгой и украсьте паску.