Пшеничная мука — 200 г, дрожжи — 10 г, топленое молоко — 2 стакана, яйца — 1 шт., сливочное масло — 30 г, сахар — 1 ч.л., соль по вкусу.

100 г муки просеять и заварить кипящим молоком (1 стакан), тщательно размешать. Получится довольно плотный колобок теста.

Пока тесто остывает, развести дрожжи в половине стакана молока с сахаром. Когда тесто станет теплым, добавить дрожжи, все хорошо вымешать и поставить в теплое место. Дать тесту подняться.

Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, вскипятить оставшееся молоко с 30 г сливочного масла и эту смесь влить в тесто, тщательно перемешивая. Вмешать желток и дать подняться еще раз.

Взбить белок, вмешать его в тесто. Тесто готово.

Печь блины на небольшой блинной сковородке. Блины очень нежные — переворачивайте осторожно!