Руккола — 1 пучок (можно использовать и другую зелень), бальзамический уксус — 1 ст. л., перец черный молотый — по вкусу, перец болгарский — 4-5 шт., вешенки — 300 г, оливковое масло — 3 ст. л., брынза — 350 г.

Перцы помыть, сделать надрезы вдоль и аккуратно под струей воды удалить семена, обсушить.

Грибы хорошо промыть, удалить жёсткую часть ножки и мелко нарезать.

В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить в нём, помешивая, грибы до золотистого цвета.
Брынзу размять вилкой (если вы возьмёте брынзу твёрдого сорта, то натрите её на тёрке).
Рукколу порубить.
Смешать брынзу, рукколу и обжаренные грибы, приправить по вкусу чёрным перцем.
Полученной смесью начинить перцы.
Форму застелить фольгой или пергаментом, перцы смазать оливковым маслом, уложить в нее и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час (или до готовности).
Подавать перцы горячими, сбрызнув бальзамическим уксусом.