Тесто: мука — 120 г, вода теплая — 25 мл, оливковое масло — 1 ст. л., соль морская — 1 г, яйцо крупное — 1 шт.
Начинка: шпинат — 100 г, маслины без косточек — 1 горсть, сыр — 50 г, творог — 2 ст. л., чеснок — 1 зубчик.
Замесить тесто и отставить его в сторону.
Сыр мелко натереть. Шпинат мелко порезать, смешать с рубленым чесноком, творогом и сыром. Добавить маслины, поделив их на четвертинки.
Раскатать тесто как на пельмени. Разложить шарики начинки на расстоянии друг от друга. Вторую половину теста оставить свободной.
Накрыть второй половиной теста, пальцами прижать края. Разрезать равиоли, можно фигурным ножом.
Опустить готовые равиоли в кипящую воду. Варить до готовности.
Подавать, украсив зеленью.