За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Дешевле грибов…

№18—19 (11155—11156) // 24 февраля 2022 г.
Дешевле грибов…

Дешевле грибов теперь — подавляющее большинство украинских продуктов растительного происхождения. Цена сушеных боровиков может доходить до двух с половиной тысяч гривен за кило. И это в стране, где их много, и они растут почти везде, кроме степи.

Почему так? Ответ очевиден — большинство собранных ценных грибов (белые и лисички) отправляется за границу. Причем грибы Карпатских гор — в первую очередь, напрямую через Польшу. Нам же природный деликатес становится практически недоступен. А ведь грибная кухня занимает в отечественной кулинарии не последнее место.

За тридцать лет рестораторства очень много моих рецептов неразрывно связались с грибами. Поэтому я продолжаю использовать ценнейший дар земли, несмотря на высокий ценник. Особенно прекрасны для приготовления — сушеные белые грибы. На территории Украины еще остались традиции сушки грибов в русских печах. Правильные температурные режимы, выработанные веками, позволяют создать продукт изумительных вкусовых достоинств. Лучшие грибы продаются в вязках на нитях, целиком, с четким контуром и очень сильным грибным ароматом. При варке таких грибов образуется насыщенный темно-коричневый бульон, который для меня не менее ценен, чем сами грибы, ведь его можно вводить в различные блюда, как вкусовую добавку.

Грибы, сушенные в слайсах, или кусочками не подходят для моего рецепта. Именно сушеные грибы наиболее полезны для человека. Содержащийся в них ценный растительный белок полностью усваивается организмом. Белые грибы — известный антиоксидант. Из хорошо высушенных белых можно делать муку, как вкусовую добавку, а также из уже отваренных — пасту на растительном масле.

Широко известное блюдо украинской кухни — грибную юшку — только на Закарпатье можно встретить с настоящими белыми грибами. Рецепт удешевлен и упрощен, и готовят теперь суп в основном с бюджетными грибами — шампиньонами или вешенками. Мы свою юшку называем похлебкой, так как пользуемся затиркой-загустителем из хлебного мякиша, тогда как в украинской традиции эту роль выполняет мука.

Для приготовления четырех порций грибной похлебки вам потребуется: бульон куриный (говяжий) или вода, если вы готовите постный вариант (актуально накануне поста) — 1 л, картофель очищенный — 200 г, отварные сушеные белые грибы — 100 г (помните, что при отваривании вес сушеных грибов увеличивается в 2,5-3 раза), свежие отварные белые грибы — 140 г (грибы свежемороженые доступны круглый год в новом рыбном корпусе «Привоза»), масло растительное — 50 г, мякоть белой «обеденной» булки — три ломтика, лавровый лист — 2 листика, петрушка рубленая свежая — 2 ст. л., домашние сливки или сметана, соль, черный молотый перец, грибной бульон, оставшийся от отваривая сушеных грибов — 100 г.

В бульоне сварите порезанный кубиком картофель, подсолите. В середине варки добавьте грибной бульон. Свежие и сушеные грибы нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на растительном масле, чтобы активировать вкусы. Не пересушите. Отправляйте в кастрюльку с похлебкой. Хлебный мякиш натрите на терке или разомните руками. Добавляйте в суп постепенно, добиваясь средней густоты, мякиш будет разбухать не сразу. Положите лавровый лист. После того как нужная вам густота супа достигнута, посолите, поперчите по вкусу.

Я еще добавляю немного приправы «вегета», которую нужно перебить в кофемолке, так как она содержит слишком крупные кусочки сушеных овощей. Приправа имеет свойство придавать бульонам мясной вкус. Это особенно радует, если блюдо — постное. Но помните, что приправа содержит соль. Если вы купили правильные грибы печной сушки и они во время варки окрасили воду в плотный темный цвет, ваше творение превзойдет ваши ожидания. Только не забудьте заправить похлебку свежей петрушкой и домашними сливками.

Подавайте похлебку очень горячей. Она согреет сердца ваших близких. Вкусных впечатлений!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
22/06/2022
Открывать или нет сезон отдыха на морском побережье Одесской области и места купания должны решать военные. Об этом заявил представитель Одесской областной военной администрации Сергей Братчук...
22/06/2022
Верховная рада Украины поддержала ратификацию Конвенции Совета Европы (СЕ) о предотвращении и борьбе с насилием в отношении женщин и домашним насилием, известную как Стамбульская конвенция...
22/06/2022
Прогноз погоды в Одессе 23—28 июня
22/06/2022
Кабинет Министров принял постановление о реализации экспериментального проекта по оформлению паспорта гражданина Украины и паспорта гражданина Украины для выезда за границу гражданам, находящимся за пределами страны...
15/06/2022
На днях гостем редакции был Павел Виктор — преподаватель физики Ришельевского лицея. И лауреат нашего конкурса «Люди дела» по итогам 2021 года. Интересный получился разговор! Причем не только о физике...
Все новости



Архив номеров
июнь 2022:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30


© 2004—2022 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. / ams | 0.026