За гуманізм, за демократію, за громадянську та національну згоду!
||||
Газету створено Борисом Федоровичем Дерев'янком 1 липня 1973 року
||||
Громадсько-політична газета
RSS

Різне

Паштет из черноморских мидий

№3—4 (11140—11141) // 13 января 2022 г.
Паштет из черноморских мидий

Доступность и бюджетность местных мидий делают их привлекательным объектом кулинарного творчества. В Одессе даже целый ресторан посвящен вкусным черноморским моллюскам, где их готовят по разным рецептам. Обожаю плов из мидий, мидии в сырном соусе, на углях и в супе.

В меню нашего ресторана мидии представлены в нежном паштете с белым вином Кристофа Лакарена. Мидии можно купить в ракушках на «Привозе», но для паштета их потребуется очень много, поэтому проще купить чищеные. Главное — удалить у моллюска грубую бородку. Если этого не сделать сразу, паштет придется протирать сквозь сито. Подойдут для блюда и мороженые мидии.

На 500 г мидий потребуется: вино белое с кислинкой — 50 г; тушеный лук — 150 г; масло сливочное — 100 г; вода — 100 г; соль, черный молотый перец, лимонный сок.

Потушите репчатый лук до темно-коричневого цвета. Чем более карамельным будет лук, тем насыщеннее станет вкус паштета. Из 500 г сырого лука получится необходимое количество тушеного. В тяжелую сковороду положите очищенные мидии, лук, вино. Потушите на небольшом огне минут 10, перемешайте, долейте воды, дайте закипеть. Смесь поместите в блендер, взбивайте до однородной массы. В «Термомиксе» на большой скорости пате превращается в крем за несколько секунд.

Если вы видите, что ваше блюдо не имеет гладкой текстуры, протрите его сквозь мелкое сито. Заправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Разливать паштет можно в баночки, креманки, а также в силиконовые формы, которые можно заморозить и использовать по мере необходимости, вынимая их из морозильника за час до подачи.

Поверхность пате рекомендую залить тончайшим слоем топленого масла, чтобы блюдо не обветривалось. К паштету из мидий принято подавать лимон, сливочное масло и белые гренки. Прекрасное сопровождение вашего любимого белого вина. Особенно ценно, если оно входило в состав блюда. Если снизить количество сливочного масла, блюдо станет практически диетическим и крайне полезным, так как мидии, если выловлены в чистом море, отдадут вашему организму множество витаминов, минералов и полноценный белок.

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
16/07/2025
Одещина впевнено впроваджує «Мрію», повідомляють в Одеській ОВА...
16/07/2025
Прем’єр-міністр України Денис Шмигаль офіційно подав до Верховної Ради заяву про відставку...
16/07/2025
Погода в Одесі 18—23 липня
09/07/2025
З6 по 16 липня в штаб-квартирі ЮНЕСКО (Париж, Франція) Комітет всесвітньої спадщини проводить 47 сесію. Серед інших, розглядаються питання, присвячені нашому місту, зокрема звіт про стан збереження «Історичного центру Одеси»...
Все новости



Архив номеров
июль 2025:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31


© 2004—2025 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.032