За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Паштет из черноморских мидий

№3—4 (11140—11141) // 13 января 2022 г.
Паштет из черноморских мидий

Доступность и бюджетность местных мидий делают их привлекательным объектом кулинарного творчества. В Одессе даже целый ресторан посвящен вкусным черноморским моллюскам, где их готовят по разным рецептам. Обожаю плов из мидий, мидии в сырном соусе, на углях и в супе.

В меню нашего ресторана мидии представлены в нежном паштете с белым вином Кристофа Лакарена. Мидии можно купить в ракушках на «Привозе», но для паштета их потребуется очень много, поэтому проще купить чищеные. Главное — удалить у моллюска грубую бородку. Если этого не сделать сразу, паштет придется протирать сквозь сито. Подойдут для блюда и мороженые мидии.

На 500 г мидий потребуется: вино белое с кислинкой — 50 г; тушеный лук — 150 г; масло сливочное — 100 г; вода — 100 г; соль, черный молотый перец, лимонный сок.

Потушите репчатый лук до темно-коричневого цвета. Чем более карамельным будет лук, тем насыщеннее станет вкус паштета. Из 500 г сырого лука получится необходимое количество тушеного. В тяжелую сковороду положите очищенные мидии, лук, вино. Потушите на небольшом огне минут 10, перемешайте, долейте воды, дайте закипеть. Смесь поместите в блендер, взбивайте до однородной массы. В «Термомиксе» на большой скорости пате превращается в крем за несколько секунд.

Если вы видите, что ваше блюдо не имеет гладкой текстуры, протрите его сквозь мелкое сито. Заправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Разливать паштет можно в баночки, креманки, а также в силиконовые формы, которые можно заморозить и использовать по мере необходимости, вынимая их из морозильника за час до подачи.

Поверхность пате рекомендую залить тончайшим слоем топленого масла, чтобы блюдо не обветривалось. К паштету из мидий принято подавать лимон, сливочное масло и белые гренки. Прекрасное сопровождение вашего любимого белого вина. Особенно ценно, если оно входило в состав блюда. Если снизить количество сливочного масла, блюдо станет практически диетическим и крайне полезным, так как мидии, если выловлены в чистом море, отдадут вашему организму множество витаминов, минералов и полноценный белок.

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Украинский бизнес форум biznet.kiev.ua
Поиск:
Новости
22/06/2022
Открывать или нет сезон отдыха на морском побережье Одесской области и места купания должны решать военные. Об этом заявил представитель Одесской областной военной администрации Сергей Братчук...
22/06/2022
Верховная рада Украины поддержала ратификацию Конвенции Совета Европы (СЕ) о предотвращении и борьбе с насилием в отношении женщин и домашним насилием, известную как Стамбульская конвенция...
22/06/2022
Прогноз погоды в Одессе 23—28 июня
22/06/2022
Кабинет Министров принял постановление о реализации экспериментального проекта по оформлению паспорта гражданина Украины и паспорта гражданина Украины для выезда за границу гражданам, находящимся за пределами страны...
15/06/2022
На днях гостем редакции был Павел Виктор — преподаватель физики Ришельевского лицея. И лауреат нашего конкурса «Люди дела» по итогам 2021 года. Интересный получился разговор! Причем не только о физике...
Все новости



Архив номеров
июнь 2022:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30


© 2004—2022 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. / ams | 0.031