За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Паштет из черноморских мидий

№3—4 (11140—11141) // 13 января 2022 г.
Паштет из черноморских мидий

Доступность и бюджетность местных мидий делают их привлекательным объектом кулинарного творчества. В Одессе даже целый ресторан посвящен вкусным черноморским моллюскам, где их готовят по разным рецептам. Обожаю плов из мидий, мидии в сырном соусе, на углях и в супе.

В меню нашего ресторана мидии представлены в нежном паштете с белым вином Кристофа Лакарена. Мидии можно купить в ракушках на «Привозе», но для паштета их потребуется очень много, поэтому проще купить чищеные. Главное — удалить у моллюска грубую бородку. Если этого не сделать сразу, паштет придется протирать сквозь сито. Подойдут для блюда и мороженые мидии.

На 500 г мидий потребуется: вино белое с кислинкой — 50 г; тушеный лук — 150 г; масло сливочное — 100 г; вода — 100 г; соль, черный молотый перец, лимонный сок.

Потушите репчатый лук до темно-коричневого цвета. Чем более карамельным будет лук, тем насыщеннее станет вкус паштета. Из 500 г сырого лука получится необходимое количество тушеного. В тяжелую сковороду положите очищенные мидии, лук, вино. Потушите на небольшом огне минут 10, перемешайте, долейте воды, дайте закипеть. Смесь поместите в блендер, взбивайте до однородной массы. В «Термомиксе» на большой скорости пате превращается в крем за несколько секунд.

Если вы видите, что ваше блюдо не имеет гладкой текстуры, протрите его сквозь мелкое сито. Заправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Разливать паштет можно в баночки, креманки, а также в силиконовые формы, которые можно заморозить и использовать по мере необходимости, вынимая их из морозильника за час до подачи.

Поверхность пате рекомендую залить тончайшим слоем топленого масла, чтобы блюдо не обветривалось. К паштету из мидий принято подавать лимон, сливочное масло и белые гренки. Прекрасное сопровождение вашего любимого белого вина. Особенно ценно, если оно входило в состав блюда. Если снизить количество сливочного масла, блюдо станет практически диетическим и крайне полезным, так как мидии, если выловлены в чистом море, отдадут вашему организму множество витаминов, минералов и полноценный белок.

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
https://leto.net.ua/
Поиск:
Новости
07/06/2023
Верховная Рада приняла законопроект № 8032 «О пенсиях за особые заслуги перед Украиной» (по борцам за независимость Украины в XX веке)», которым гарантирует выплату надбавок к пенсии в размере 4200 грн.
07/06/2023
Прогноз погоды в Одессе 9—14 июня
31/05/2023
Прошло четыре месяца, как 18-я внеочередная сессия ЮНЕСКО приняла решение о внесении исторического центра Одессы в список Всемирного наследия ЮНЕСКО...
31/05/2023
Кабинет Министров во время заседания 30 мая согласовал назначение Олега Кипера главой Одесской областной военной администрации, сообщил представитель Кабмина в Верховной Раде Тарас Мельничук...
31/05/2023
Верховная Рада Украины поддержала законопроект № 9281, предусматривающий уменьшение предельного возраста пребывания граждан на военном учете с 27 до 25 лет...
Все новости



Архив номеров
июнь 2023:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30


© 2004—2023 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.028