За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Голубцы с итальянским акцентом

№135—136 (11125—11126) // 02 декабря 2021 г.
Голубцы с итальянским акцентом

Как только не называются наши славные украинские голубцы в других кухнях мира — капустные роллы, сигары, колбаски, фаршированная капуста, сарма… Голубцы заворачивают в листья свежей и квашеной капусты, виноградные и свекольные листья. В фарш, помимо овощей, разного мяса и шкварок, добавляют рис, пшено, ячмень, кукурузную крупу, гречку.

В Одессе ценятся крошечные голубчики с мизинчик, подавать которые принято с густой домашней сметаной. Редкие современные хозяйки станут заморачиваться с таким трудоемким блюдом. Далеко не в каждом украинском ресторане можно попробовать вкусные голубцы. В столовых голубцы, скорее всего, напомнят о безрадостном советском общепите. Поэтому мне пришла идея, пользуясь деструктивным методом, сохранить традиционный вкус голубцов, превратив их в популярное итальянское блюдо — лазанью.

Для нашего эксперимента понадобится форма с высоким бортом размером 20х30 см. А также: говядина или свинина — 0,5 кг; морковь — 0,15 кг; лук репчатый — 0,25 кг; листья квашеной капусты для голубцов или свежие — 0,6 кг; пармезан — 30 г; молоко — 0,9 кг; мука — 5 столовых ложек; ризони (итальянская паста, напоминающая крупный рис) — 260 г; подсолнечное масло; соль; черный молотый перец; молотый мускатный орех.

Лук порежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сделайте поджарку на подсолнечном масле. Сварите бешамель, подсолите, заправьте молотым черным перцем, мускатным орехом, введите 20 г тертого пармезана. Листья капусты держите на пару 30—40 минут, избавьтесь от центральных твердых частей. Мясо пропустите через среднюю решетку мясорубки. Поджарьте на сковороде до исчезновения розового цвета, смешайте с поджаркой, подсолите и поперчите.

Форму выстелите пергаментом. На пергамент одним слоем выложите капустные листья. Следующий слой — ризони. Затем налейте бешамель, распределив его по всей поверхности. Положите слой фарша и укройте его капустными листьями. Всего должно получиться три слоя. Сверху намажьте оставшимся соусом бешамель. Запекайте лазанью в духовке 40 минут под фольгой при температуре 160 градусов.

Готовую лазанью а-ля голубцы вытащите из духовки и дайте остыть. После холодильника лазанью легче нарезать порционными кусками. Перед подачей кусочек лазаньи посыпьте пармезаном и запеките еще раз в духовке до прогрева и золотистой корочки. Подавать блюдо можно с густой сметаной или сливками, посыпать рубленой петрушкой.

Этот рецепт поможет нам сохранить знакомые с детства вкусы, но станет понятнее и ближе иностранным гостям, детям, молодежи, которая обожает итальянскую кухню. Оригинальная подача разнообразит повседневное семейное меню, делает процесс готовки настоящим творчеством.

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Український бізнес-форум biznet.kiev.ua
Поиск:
Новости
22/06/2022
Открывать или нет сезон отдыха на морском побережье Одесской области и места купания должны решать военные. Об этом заявил представитель Одесской областной военной администрации Сергей Братчук...
22/06/2022
Верховная рада Украины поддержала ратификацию Конвенции Совета Европы (СЕ) о предотвращении и борьбе с насилием в отношении женщин и домашним насилием, известную как Стамбульская конвенция...
22/06/2022
Прогноз погоды в Одессе 23—28 июня
22/06/2022
Кабинет Министров принял постановление о реализации экспериментального проекта по оформлению паспорта гражданина Украины и паспорта гражданина Украины для выезда за границу гражданам, находящимся за пределами страны...
15/06/2022
На днях гостем редакции был Павел Виктор — преподаватель физики Ришельевского лицея. И лауреат нашего конкурса «Люди дела» по итогам 2021 года. Интересный получился разговор! Причем не только о физике...
Все новости



Архив номеров
июнь 2022:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30


© 2004—2022 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. / ams | 0.047