За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

«Ливерная» колбаса — для миллионеров

№132—133 (11122—11123) // 25 ноября 2021 г.
«Ливерная» колбаса — для миллионеров

Я еще помню времена, когда в продуктовых магазинах продавалась популярная в народе «ливерная» колбаса. Иногда ее нежно именовали «собачья радость». Может быть, потому, что домашние питомцы искренне любили это простое лакомство вместе со своими хозяевами. Да и стоила колбаса сущие пустяки. Изготавливали колбасу из разных субпродуктов, колбаса имела вкус печеночного паштета. Если в ней преобладала печень, то такую колбасу называли «печеночная». Ее можно было намазывать на свежий хлеб с маслом и получать немалое удовольствие.

Со временем «ливерная» сильно испортилась, и ее сняли с производства. Дабы не позорить советскую пищевую промышленность. Мне пришла в голову идея возродить забытый бренд из моей молодости, вдохнуть в него новый смысл.

На английский печень переводится как «ливер». Поэтому взяла два вида печени. Прекрасную, полезную печень перепелки и изысканную жирную печень утки украинского производства (фуа-гра). И если печень перепелки — относительно недорогой продукт и стоит до 90 гривен за килограмм, то утиная печень ценится в тысячу гривен за кило и продается весом не менее 500 граммов. Блюдо получается дорогое, но им можно удивлять, баловать себя и друзей. Или пробовать в нашем семейном ресторане.

Вам понадобится: печень перепелки — 500 г, печень утиная — 500 г, масло сливочное — 150 г, хороший коньяк или вино «Малага» (допускается также вино «Марсала» либо вино «Мадера») — 100 г, соль, черный молотый перец, свиные черева (кишки) промышленного производства — 1 упаковка (до 5 метров).

Порежьте утиную печень кусочками по размеру с печень перепелки. Смешайте оба продукта, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте алкоголь, разогретое сливочное масло, еще раз перемешайте. Промойте 2 метра кишок в проточной воде, освободите от соли полностью. Вам понадобится насадка на мясорубку для производства колбас. Наполните кишки смесью, формируя порции нужного вам веса. Готовые колбаски поместите в вакуумные пакеты поштучно. Держите в печи су-вид 40 минут при температуре 65 градусов. После окончания приготовления быстро охладите и поместите в холодильник. Когда колбаса остынет и затвердеет, ее можно подавать.

Мне удобно было сделать все дегустационные колбаски по 50 граммов. Это — оптимальная порция. Мы подаем колбаску с мармеладом из узбекской дыни, который я наварила еще летом. Думаю, в ваших погребках всегда найдется баночка любимого варенья. Оно прекрасно дополнит «ливерную» из утиной и перепелиной печени. Хрустящие тосты бриошь, сливочное масло трех вкусов и текстур… Здесь для фантазии кулинара есть разбег.

Срок хранения колбаски не велик. Ее можно замораживать. Оттаивать в холодильнике в течение 12 часов. Высокая жирность блюда сохранит вкусовые качества продуктов. Если пользоваться отечественными продуктами, то колбаску можно смело считать блюдом современной украинской кухни, рожденным в Одессе.

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Український бізнес-форум biznet.kiev.ua
Поиск:
Новости
29/06/2022
В основу марки, посвященной уничтоженному российскими оккупантами самому большому самолету планеты Ан-225 «Мрія», лег рисунок юной украинки Софии Кравчук...
29/06/2022
Распоряжением начальника Одесской областной военной администрации Максима Марченко с 30 июня запрещается на территории Одессы и Одесской области использование и продажа пиротехнических средств, в том числе фейерверков, салютов и петард...
29/06/2022
Украина приступает к торговле электроэнергией со своими европейскими соседями, заявила во вторник Европейская сеть операторов систем передачи...
29/06/2022
Прогноз погоды в Одессе 30 июня —5 июля
22/06/2022
Открывать или нет сезон отдыха на морском побережье Одесской области и места купания должны решать военные. Об этом заявил представитель Одесской областной военной администрации Сергей Братчук...
Все новости



Архив номеров
июнь 2022:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30


© 2004—2022 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. / ams | 0.034