За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Особенности кухни юга Украины

№77—78 (10777—10778) // 11 июля 2019 г.

Застольные традиции жителей юга имеют свои характерные особенности, но обилие яств, щедрость и изысканность угощений, тщательная заблаговременная подготовка к пиршеству объединяет жителей южных областей.

Рыбный стол на юге Украины богат, как ни в одной другой части страны. На рыбном бульоне готовят первые блюда, и не только уху — рыбу фаршируют, делают из неё котлеты, панируют и жарят в сухарях, с ней тушат овощи и готовят её на пару, делают заливное и порционный холодец.

При всей схожести кулинарных традиций в Одесской и Херсонской областях трапезу называют по-разному. Например, в Одессе, приглашая к столу, зовут «покушать», а вот на Херсонщине — «подобедать». Но на всем юге отдают предпочтение праздничным застольям, которые можно организовать на природе.

Местные шеф-повара утверждают, что южная кухня не терпит поспешности. Процесс приготовления многих яств — это целое представление, занимающее много времени и требующее терпения. Например, вареники, которые в Западной Украине могут быть размером с кулак, а на Днепропетровщине — не меньше чебурека, здесь готовят в виде миниатюрных изделий. Чем меньше вареник, тем больше он приближается к своему идеальному воплощению. Страсть к минимализации в приготовлении всевозможных блюд — рулетиков, голубцов, вареников, налистников, зраз, пальчиков из мяса и фаршированных грибов и т.д. — характеризует кухню всей южной Украины.

Итак, что же едят в Одессе? Конечно, все знают, что первейшее одесское блюдо — это форшмак. Считается, что форшмак — это настоящая еврейская еда, название которой с немецкого переводится как «закуска» или «предвкушение», то есть вкушение перед основным блюдом.

Одесский лексикон не знает слов «свёкла», но в нем есть «буряк», отсутствует «тыква», но имеется «кабак», сладчайшие южные томаты здесь просто «помидора» (именно так, в женском роде), а баклажаны называют «синенькими». В Одессе готовят потрясающую икру из «синеньких», но чтобы получилось не жалкое подобие, а настоящий деликатес, требуется выполнение двух условий. Первое — баклажан нужно запечь на углях и очистить от корочки, а второе — измельчать готовый овощ нужно специальным ножом. Резать «синенький» для икры нужно только деревянным инструментом.

У одесситов всё не так, как у других. Даже соусом здесь называют не подливку, а полноценное блюдо из мяса и овощей: картошки, лука, моркови. Перекусывают между приёмами пищи в Одессе «пшёнкой» — молодой и сочной варёной кукурузой, а также едят малосольную тюльку или рачков — местных черноморских креветок.

Особо трепетное отношение в Одессе к помидорам. Да и неудивительно: под знойным солнцем они быстро вызревают и становятся сладкими, сочными, ароматными и красивыми плодами. «Помидора» в Одессе — продукт №1: их используют для салатов, свежих и заготовляемых впрок; сушат, солят, маринуют, вялят и жарят. Также из них получают сок, а потом этим соком консервируют целые плоды.

Из новомодных блюд в Одессе пользуется популярностью рыба «фиш», на приготовление которой уходит не менее полусуток: рыбу отделяют от косточек, перемалывают с добавлением специй и фаршируют начинкой предварительно снятую с рыбы кожицу. Работа требует ювелирной точности и терпения, но результат превосходит все ожидания!

Любое застолье на юге Украины завершается десертом. Разумеется, в солнечной местности это арбузы, которые здесь ценятся за свой непревзойденный сахарный вкус и потому заготавливаются впрок на всю зиму: их консервируют, как обычные ягоды или фрукты. Арбузы маринуют и солят с добавлением чеснока, и вкус такого десерта трудно передать словами.



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
17/07/2019
Документ можно получить в любом сервисном центре МВД области. В нынешнем году в Одесской области этой услугой уже воспользовались 427 человек. Документ выдается клиенту на три года, без сдачи экзаменов, на основании национального водительского удостоверения. Стоимость услуги составляет всего лишь 5 гривен 70 копеек...
17/07/2019
В одесской мэрии состоялась первая рабочая встреча по разработке проекта «Интеркультурной стратегии Одессы». В заседании приняла участие координатор национальной сети интеркультурных городов Украины, эксперт Совета Европы Ксения Рубикондо...
17/07/2019
Погода в Одессе 19—25 июля
17/07/2019
Программа развития Организации Объединенных Наций (ПРООН) начала новый проект, направленный на улучшение общественной безопасности и доступа к правосудию на востоке Украины...
17/07/2019
В Одесском литературном музее 21 июля состоится презентация книги поэта Людмилы Шарги «Мне выпал сад»...
Все новости



Архив номеров
июль 2019:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31


© 2004—2019 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.015